заливное из осетра

Ответ от Dark_angel[гуру]
Осетр заливной
Рыба — 1000 г, морковь — 50 г, лимоны ½ шт. , желатин — 20 г, лавровый лист, перец черный горошком, корень петрушки и сельдерея, зелень, соль — по вкусу.
Осетра очистить от жучков, отварить, охладить, очистить от кожи и хрящей. Нарезать ломтиками и выложить на блюдо. Подготовленную рыбу украсить морковью, лимоном, зеленью и осторожно залить желе.
Для желе: бульон, в котором отваривалась рыба, процедить, нагреть до температуры 90-95°С (не кипятить) , добавить замоченный в холодной кипяченой воде желатин. Помешивать до полного растворения желатина, снять с плиты и охладить до комнатной температуры. Осетра заливного можно приготовить в форме. Для этого в форму налить 1/5 часть желе и, поворачивая ее во все стороны, смочить края (получается желейная «рубашка») . Когда желе застынет, уложить на него куски рыбы и украшения, причем лицевой стороной вниз, чтобы при выемке они оказались сверху. Залить оставшимся желе и оставить на 8 — 12 часов на холоде. Чтобы освободить заливное, форму на несколько секунд следует опустить в сосуд с горячей водой, но так, чтобы вода не попала на желе, затем накрыть тарелкой, перевернуть и слегка встряхнуть. Желе легко выскользнет на тарелку.

Ответ от Просто очень хороший человек[гуру]
Поймать осетра. Положить в посудину, залить. Сказать ему: "лежи тихо". Подать на стол.

Ответ от Василий Лещенко[эксперт]
Испечь в духовке.
Сварить немного бульона на рыбьих кубиках.
добавить желатин .
залить разложеного в глубоком блюде осетра бульоном, добавив различную зелень и отваренную морковку.
Можно поперчить черным перцем
И остудить!
Все! Готово!
Приятного аппетита!

Ответ от Алёна[гуру]
Отварить рыбу со специями, дать остыть в бульоне, выложить куски рыбы на блюдо. Желатин засыпать в подогретый рыбный бульон, размешать и варить на медленном огне до полного растворения желатина, постоянно помешивая, но не доводя до кипения. Вновь остудить, разделить на 4 части.
Взять форму; мне нравится делать заливное в металлической ребристой форме для кекса, но можно использовать любую другую, а для порционного заливного взять формочки поменьше: пластиковые коробочки от майонеза, плавленого сыра и т. д.) .
1-й слой: на ¼ высоты налить холодный бульон с желатином, сверху – слой нарезанной зелени петрушки, поставить в холодильник и дать застыть.
2-й слой: на застывшее желе - порционные куски рыбы, залитые бульоном с желатином.
3-й слой: в рыбный бульон добавить 2 ст ложки майонеза, размешать до получения однородной белой массы.
4-й слой: как 1-й.
Перед подачей на стол опустить дно формочек на 1 минуту в тёплую воду и опрокинуть на блюдо. Украсить дольками или кружочками лимона и букетиками зелени.

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Осетрина заливная
Осетрину, морковь и цветную капусту отваривают 20'. Рыбу режут кусками, кладут в форму. Туда же кладут зеленый горошек, нарубленную картошку и морковь. Заливают ланспиком, остужают и перекладывают на тарелку. Подают с хреном и сметаной или с майонезом, посыпав зеленью.
500 г осетрины, 1 морковь, 200 г цветной капусты, 100 г зеленого горошка, 150 г ланспика из желатина

Ответ от Oleg Gordi[гуру]
Знаешь, как приготовить заливного осетра?
Берёшь минтая, и заливаешь....

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]