Жир растительный лауриновый что это
Автор Panch задал вопрос в разделе Торжество, Праздник
что такое лауриновый жир? и получил лучший ответ
Ответ от ЁоЛнЫшКо:)[гуру]
это заменители масла – какао
Ответ от Майя Косенкова[гуру]
Заменители масла какао лауринового типа производятся в основном из кокосового и пальмоядрового масел, содержат жирные кислоты с длиной цепочки не более 14 атомов углерода (преимущественно лауриновую кислоту) .
Лауриновые жиры способны быстро кристаллизоваться, имеют резкий профиль плавления, не дают салистости при плавлении. Лауриновые заменители масла какао используют для изготовления кондитерских плиток, пустотелых фигур, глазурей для мороженого и творожных сырков.
Неблагоприятные условия хранения – повышенная влажность, перепад температур, содержание ферментов в сырье и многое другое – могут привести к гидролизу жирных кислот. А так как у свободной лауриновой кислоты очень низкий вкусовой порог, даже ее следов достаточно для появления мыльного привкуса в готовом изделии.
Да, встречалось мне однажды суфле в "шоколаде" (глазурь кондитерская на заменителе какао масла лауринового типа) , с аппетитным запахом хозяйственого мыла.
Я НИКОГДА не покупаю глазированных творожных сырков - их глазируют именно такой глазурью на лауриновом жире
Заменители масла какао лауринового типа производятся в основном из кокосового и пальмоядрового масел, содержат жирные кислоты с длиной цепочки не более 14 атомов углерода (преимущественно лауриновую кислоту) .
Лауриновые жиры способны быстро кристаллизоваться, имеют резкий профиль плавления, не дают салистости при плавлении. Лауриновые заменители масла какао используют для изготовления кондитерских плиток, пустотелых фигур, глазурей для мороженого и творожных сырков.
Неблагоприятные условия хранения – повышенная влажность, перепад температур, содержание ферментов в сырье и многое другое – могут привести к гидролизу жирных кислот. А так как у свободной лауриновой кислоты очень низкий вкусовой порог, даже ее следов достаточно для появления мыльного привкуса в готовом изделии.
Да, встречалось мне однажды суфле в "шоколаде" (глазурь кондитерская на заменителе какао масла лауринового типа) , с аппетитным запахом хозяйственого мыла.
Я НИКОГДА не покупаю глазированных творожных сырков - их глазируют именно такой глазурью на лауриновом жире
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: что такое лауриновый жир?
Из чего делают растительные сливки? Расскажите, кто знает.
Растительные сливки - это сырье, которое применяется для получения КРМ (кремов на растительных
подробнее...
а вы знаете чем опасно пальмовое (кокосовое) масло?
Хочешь я тебя разочарую ??
Пальмовое масло - это единственное растительное масло, которое при
подробнее...
Чем отличается оливковое масло от растительного? Ведь в обоих содержание жира 100%
Оливковое масло
Оливковое масло получают из мякоти и косточек плодов оливкового дерева.
подробнее...
спросили в Другое Мыло
на мыле в составе есть "натриевые соли жирных кислот пищевых жиров" ..это из животных делают ?
По имеющимся данным, мыло изготовлялось ещё в древних Шумере и Вавилоне (около 2800 г. до н. э.) .
подробнее...
на мыле в составе есть "натриевые соли жирных кислот пищевых жиров" ..это из животных делают ?
По имеющимся данным, мыло изготовлялось ещё в древних Шумере и Вавилоне (около 2800 г. до н. э.) .
подробнее...
спросили в Пергам
Что такое ПЕРГА? И с чем её едят?
Перга – это законсервированная медово-ферментным составом пчелиная обножка, сложенная и
подробнее...
Что такое ПЕРГА? И с чем её едят?
Перга – это законсервированная медово-ферментным составом пчелиная обножка, сложенная и
подробнее...
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:
Чем полезно кокосовое масло для тела, лица и волос?
#yaimg16371#Кокосовое масло – польза
___________________________________________________
спросили в Мыло
Каков состав хозяйственного мыла? Темного...
Мыло представляет собой смесь водорастворимых натриевых или калиевых солей высших жирных кислот с
подробнее...
Каков состав хозяйственного мыла? Темного...
Мыло представляет собой смесь водорастворимых натриевых или калиевых солей высших жирных кислот с
подробнее...
в чем польза и вред пальмового масла? все о пальмовом масле
Что такое масло "Злата пальма"?
( не путайте красное масло с белыми и желтыми
подробнее...
из чего состоит хозяйственное мыло?
По данным археологических исследований люди использовали хозяйственное мыло еще в 2800 году до
подробнее...