жареная кукуруза

Ответ от Валент[гуру]
Жареная кукуруза с салом (с грудинкой)
- кукуруза (початки) - 4 шт.
- вода (подсоленная) - 4 л
- сливочное масло - 4 ст. л.
- сало (тонкими ломтиками) - 100г
- соль - 1 ч. л.
Снять с початков верхние зеленые листья, обрезать, если нужно, концы початков. Положить в кипящую подсоленную воду и варить, прикрыв крышкой, 15-20 минут. Растопить масло и обжарить в нем початки. При этом их нужно посолить. Отдельно слегка обжарить сало и подать с кукурузой.
К кукурузе можно подать хлеб.
* * *
Кукуруза с салатом и зеленью
- кукуруза (початки) - 8 шт.
- зеленый лук - 1 шт.
- петрушка - 1 шт.
- чабрец - 1 шт.
- укроп - 1 шт.
- сало (в ломтиках) - 200г
- сливочное масло - 4 ст. л.
- черный перец (молотый) - по вкусу.
Снять с кукурузы листья и коричневые волоски. Початки положить в большую кастрюлю в холодную подсоленную воду, довести до кипения и бланшировать около 5 мин. Откинуть кукурузу на дуршлаг и дать воде стечь.
Зеленый лук, петрушку, чабрец и укроп вымыть и обсушить салфеткой. Веточки зелени положить на початки и каждый плотно обернуть 1 -2 ломтиками сала. Закрепить зубочистками. Обвязать вокруг початков зеленый лук.
Намазать сверху размягченным сливочным маслом, посолить и поперчить. Положить кукурузные початки на горячий гриль и жарить 10 мин, несколько раз переворачивая.
* * *
Кукуруза в тесте жареная
- кукуруза (початок) - 1 шт.
- жир (для фритюра) - 10г
для теста:
- мука
- масло подсолнечное
- молоко - 20г
- яйцо - 1/2 шт.
для салата:
- помидоры - 1 шт.
- масло подсолнечное
- уксус (3%-ный) - 5г
- перец - по вкусу.
Сваренные в подсоленной воде початки кукурузы молочной зрелости оч истить от листьев, обмакнуть в жидкое пресное тесто кляр и обжарить во фритюре до образования на поверхности румяной корочки. Подавать тотчас после жарки. Отдельно подать салат из помидоров.
* * *
Кукуруза с маслом из чили и кориандра
- сливочное масло (размягчить) - 150г
- чили (красный, порезанный мелко) - 1 шт.
- чили (зеленый, порезанный мелко) - 1 шт.
- кориандр (свежий порезанный) - 2-3 ст. л.
- кукуруза (початки) - 8 шт.
Соединить масло, чили, кориандр в миске и приправить солью и перцем. Переложить в прозрачную пленку и скатать в батончик-рулетик. Положить в холодильник и остужать как минимум 30 мин.
Кукурузу предварительно отварить около 5 мин. Оставив столько зеленых листьев, сколько возможно, готовить кукурузу на гриле или на барбекю 4-5 мин с каждой стороны. Початки должны быть мягкими, золотистыми и слегка обуглившимися. Подавать с пряным маслом.

Кукуруза в кляре
- кукуруза (початки) - 5 шт.
- мука - 2/3 стакана
- растительное масло - 3 cт. л.
- молоко - 1/3 стакана
- яйцо - 3 шт.
- соль - по вкусу.
Яичные желтки отделить от белков. Желтки растереть с растительным маслом, добавить молоко, в котором предварительно растворить соль. Всыпать просеянную муку, хорошо размешать, а затем ввести крепко взбитые белки и осторожно перемешать. Сваренные в подсоленной воде початки кукурузы молочной зрелости очистить от листьев, обмакнуть в кляр и поместить во фритюрницу.
Жарить кукурузу 6-8 минут при 170С. Подавать сразу после жаренья. Отдельно подать салат из помидоров.