жареный гусь поджаренная колбаса

Ответ от Наталья Бегишева[гуру]
Утка (гусь)
Утку или гуся хорошо промыть и обсушить. Внутри и снаружи посолить, поперчить. Начинку положить внутрь тушки и заколоть отверстие зубочистками или зашить ниткой. Утку смазать растительным маслом (чтобы кожа не была вареной) и уложить на застеленный фольгой противень или в глубокую форму для запекания (можно готовить и в утятнице) на спинку.
Рядом с уткой выложить целые или разрезанные пополам яблоки.
Противень плотно закрыть фольгой и поставить в духовку на средний огонь на 2-3 часа (время приготовления зависит от веса птицы - чем больше вес, тем больше время приготовления) .
Каждые 30 минут поливать утку выделившимся жиром. * чтобы уточка получилась нежирной - во время запекания проткните зубочисткой грудку и ножки птицы.
За 15-20 минут до готовности снять фольгу, вылить скопившийся жир, и подрумянить в духовке не накрывая фольгой или крышкой.
=================

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Гусь рождественский
(рецепт от шеф-повара "Гранд Отеля Европа" Санкт-Петербург Доминика Фершо)
Состав: Гусь – 4кг, сливочное масло – 20 гр. , оливковое масло – 20 мл.
Для начинки: Гусиная печень (в гусе) , багет – 1 шт, итальянские колбаски – 500 гр. , репчатый лук – 1 шт, оливковое масло – 10 мл, чеснок – 1 зубчик, яйцо – 1 шт. , сливочное масло – 30 гр. , каштаны – 200 гр. , мускатный изюм – 300 гр. , портвейн – 1 бокал, смесь приправ: петрушка, тимьян и розмарин.
Для гарнира: Тыква – 250 гр. , консервированные трюфели – 10 гр. , брокли или спаржа – 250 гр.
Для соуса: Красное вино – 30 мл. , бульон из говядины – 30 мл., соль и перец
Способ приготовления: замочите изюм в портвейне. Отрежьте крылья гусю (не выбрасывать) . Нагрейте оливковое масло в сковороде и немного обжарьте гуся до золотистого цвета, приправьте солью и перцем. Снимите гуся со сковороды и выньте из него печень. На этой же сковороде обжарьте измельченные лук и чеснок до золотистого цвета. Нарезанные колбаски обжаривайте вместе с луком до готовности, затем положите порубленную печень, каштаны, изюм и аккуратно смешайте все ингредиенты. Добавьте зелень и раскрошенный хлеб, приправьте солью и перцем. Сырое яйцо добавляется в последнюю очередь.
Разогрейте духовку да 200 °С. Наполните гуся начинкой и закройте отверстие слайсом хлеба (либо зашейте) . Снова посыпьте солью и перцем, а так же промажьте сливочным и оливковым маслом. На противень выложите крылья гуся и сверху самого рождественского гуся (таким образом, что бы гусь не пригорел) . Во время приготовления (1,5 – 2 часа) каждые 20 минут необходимо поливать гуся жиром и соком которые он будет выделять при жарке. Так мясо птицы получится мягким и сочным.
Гарнир: потушите нарезанную средними кубиками тыкву в небольшом количестве кипящей воды, приправьте солью, перцем, добавьте трюфель и приготовьте из этого пюре.
Соус: вскипятите красное вино и добавьте в него мясной бульон и розмарин.
Гусь фаршированный вестфальский (рецепт журнала Бурда)
Гуся промыть и высушить полотенцем. Снаружи и внутри натереть солью и уложить на противень. Очищенный картофель нарезать кубиками и 3 минуты бланшировать, опустив на сите в кипяток и подсушить. Яблоки очистить, удалить сердцевину с зернами, нарезать кубиками, полить лимонным соком и смешать с яблоками. Лук мелко нарубить и вместе с орехами смешать с яблоками. Добавить соль, перец, мускатный орех и начинить гуся, заколов большой булавкой. Выпекать в духовке при 200° 2½ часа, поливая вытапливающимся жиром.
Для соуса обжарить на жире от гуся мелко рубленую луковицу. Когда лук станет прозрачным, всыпать муку и дать настояться 10 минут. Потом вбить желток и нагревать, постоянно взбивая до тех пор, пока соус не начнет сгущаться. Добавить соль, перец, петрушку и лимонный сок по вкусу.
1 гусек (3 кг) , 3 картофелины, 3 яблока, 4 луковицы, 250 г фундука, 1 ч. л. муки, 1 желток, ½ лимона

Ответ от Марина Абдуллаева[гуру]
Гусь или утка жареные с яблоками
Подготовленного гуся нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками. Отверстие в брюшке зашить ниткой. В таком виде гуся положить спинкой на сковороду, добавить 1/2 стакана воды и поставить в духовой шкаф жариться. Во время жарения гуся необходимо несколько раз поливать вытопившимся жиром и соком. Жарить гуся следует 1 1/2 2 часа.
Из готового гуся удалить нитки, вынуть ложкой яблоки, поместить их на блюдо, гуся разрубить и уложить на яблоки.
Таким же способом приготовляют и утку с яблоками. Гусь и утка, не фаршированные яблоками, жарятся так же. На гарнир к ним могут быть даны печеные яблоки, тушеная капуста, гречневая каша (рассыпчатая) или картофель.
На одного гуся 1 1 1/2 кг антоновских яблок, 2 ст. ложки масла; на одну утку 750 г яблок.
Другой рецепт
1 гусь, 2 кг яблок сорта пепин литовский, 4 луковицы, 1,5-2 ст. ложки тмина.
С гуся снять лишний жир, натереть снаружи и изнутри солью с тмином, начинить яблоками (через брюшную полость) , зашить.
Лук нарезать, положить толстым слоем на противень, поверх положить подготовленного гуся и жарить, вначале облив бульоном, а затем на собственном соусе.
Оставшиеся яблоки обжарить отдельно в гусином жире; остальным жиром облить отварной картофель. Подать все вместе с луковым соусом, образовавшимся на противне как гарнир к гусю.
Еще рецепт
1 гусь крупный, 1 кг антоновских яблок, 1 ч. ложка ягод можжевельника, 2 головки чеснока.
Гуся выпотрошить, опалить, обмыть, обсушить, натереть изнутри смесью соли, чеснока и можжевеловых ягод, начинать туго антоновскими яблоками, лучше всего несовсем спелыми, разрезанными на четвертушки, зашить и поставить на противне или в латке в нагретую духовку.
Поливать стекающим жиром в течение 2-5 ч.
Еще один
Тушку гуся натирают мукой и опаливают, затем потрошат и хорошо промывают. Шею, ножки и крылышки срубают. Подготовленную тушку натирают солью снаружи и внутри, перевязывают шпагатом так, чтобы прижать крылышки и ножки, укладывают на противень спинкой вниз и жарят в жарочном шкафу пока тушка не зарумянится. Затем подливают около пол стакана воды и жарят еще 1,5–2 часа, поливая вытапливающимся соком и жиром. Пока гусь жарится, подготавливают яблоки: режут на 4 дольки и удаляют сердцевину. Потом их кладут на противень с гусем и запекают, поливая жиром. Можно яблоками фаршировать гуся. С жареного гуся снимают шпагат и рубят на куски. Затем их кладут на блюдо, обкладывают печеными яблоками и украшают зеленью петрушки.
Гусь 1 шт. , яблоки 1,5 кг. На порцию: гусь 350, яблоки 150, сахар 5, соль.

Ответ от Матвей Каретник[гуру]
Фаршированный гусь
1 гусь, 2 бутылки столового сухого вина. , 15 яиц, 800 г балыка, 3 стакана гречневой крупы, 3 луковицы, 250 г майонеза, 1 банка оливок, соль.
Замочите гуся на ночь в сухом вине с луком, нарезанным кольцами. Отварите гречку. Вареные яйца разрежьте пополам. Прокрутите через мясорубку 300 г балыка, смешайте с яичными желтками, разотрите все в однородную массу, приправьте майонезом, положите обратно в середину яиц и закройте. Остаток балыка тонко порежьте. Его большую часть смешайте с 2/3 гречки, майонезом, немного посолите. Выньте гуся из вина, обсушите и натрите солью снаружи и внутри. Сделайте на его коже разрезы и просуньте под них кусочки балыка. Гуся начините гречкой с балыком, зашейте нитками, покройте майонезом и выложите на противень. Вокруг птицы рассыпьте оставшуюся гречку, фаришированные яйца, оливки, кусочки балыка, маринованый лук, полейте майонезом и поставьте в разогретую духовку. Во время жарки периодически поливайте все вытапливающимся жиром. Готового гуся выньте из духовки, уберите нитки и выложите фарш и кусочик гуся на тарелки.

Ответ от OsiaP[гуру]
его нужно жариить в духовке, чтобы он был мягким и вкусным, не менее 5 часов, в зависимости от размеров, а то и больше. Я готовила гуся 7 часов. Вкусняшкааааааа, все косточки облизали. 🙂

Ответ от Siddis[гуру]
Нужен глубокий протвинь-поддон.

Ответ от Аран икимбаев[гуру]
Сперва поцелуй! и жарь п а

Ответ от Sharan[мастер]
Гусятница или глубокий противень
При жарке реулярно поливать гуся собственным соком

Ответ от Виктор заморока[гуру]
целиком гуся нежарят а запекают. возми протвинь смадь жирм побольше. гуся посоли поперчи. и в духофку. после как гусь начнёт прпекатся поливай жиром с протвени.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]