Опаливание это
Автор Ђаня задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Какие виды тепловой обработки вы знаете? кулинария и получил лучший ответ
Ответ от Masha Teterina[новичек]
Варка — это основной вид тепловой обработки, при котором продукты нагревают в воде, бульоне, молоке или на пару. Основной способ предполагает нагрев в большом количестве жидкости при температуре 100 градусов. Также выделяют варку на пару, которая сохраняет максимум питательных веществ, припускание, то есть варку в небольшом количестве жидкости или собственном соку, и варку на водяной бане. К другим видам тепловой обработки относятся жарение, в том числе во фритюре, в жарочном шкафу и на открытом огне, а также тушение, запекание и томление. Вспомогательные приёмы включают пассерование, то есть прогрев в небольшом количестве жира при 110-130 градусах, бланширование, представляющее собой быстрое обваривание или ошпаривание кипятком до 1 минуты для облегчения дальнейшей обработки, опаливание и стерилизование.
Ответ от Irinka[гуру]
Варка на пару, варка в воде, жарение, тушение, запекание, томление, грилевание, пассеровка, бланширование, стерилизование.
Варка на пару, варка в воде, жарение, тушение, запекание, томление, грилевание, пассеровка, бланширование, стерилизование.
Ответ от Никита[гуру]
...варка, жаренье, пассерование, бланширование, тушение, запекание
...варка, жаренье, пассерование, бланширование, тушение, запекание
Ответ от ***Cеверная***[гуру]
Все приёмы тепловой обработки делятся на основные, вспомогательные и комбинированные.
К основным приёмам относятся варка и жарка.
Варка - это нагревание продуктов в воде, бульоне, молоке или на пару.
Основной способ варки в большом количестве жидкости при температуре 100 градусов.
Варка на пару сохраняет максимальное количество питательных веществ, широко используют в лечебном питании.
Припускание - варка в небольшом количестве жидкости или соке, который выделяется из продуктов при их нагреве.
Варка на водяной бане - варка в дополнительной посуде, которую помещают в ёмкость с кипящей водой.
Жарка - сухой нагрев продукта в различных количествах жира.
Основной способ t 135 c, масса используемого жира составляет 5-10% массы продукта.
Жарка во фритюре - количество жира в 4 раза превышает количество продукта, t жарки 160-190 градусов.
Жарка в полуфритюре - количество жира в 2 раза превышает количество продукта.
Жарка в жарочном шкафу - жарка в закрытом пространстве при t 270 градусов.
Жарка на открытом огне - продукт жарят над раскалёнными углями или электроспиралями в специальных аппаратах.
Вспомогательные приёмы:
Пассерование - прогрев продукта при температуре 110-130 градусов в небольшом количестве жира (15% массы продукта) с последующей тепловой обработкой.
Бланширование - это быстрое обваривание или ошпаривание кипятком до 1 мин. для облегчения дальнейшей обработки.
Опаливание - производится над газовой горелкой для удаления пуха, перьев с птицы и щетины с говяжьих, свиных, телячьих ног.
Комбинированные способы тепловой обработки:
Тушение - припускание с добавлением специй, соусов, кореньев предварительно обжаренного продукта.
Запекание - варёные, припущенные, жареные или сырые полуфабрикаты из мяса, овощей, рыбы после тепловой обработки выдерживают в жарочном шкафу при t 250-300 градусов до образования корочки.
Брезерование - состоит в жарке в жарочном шкафу предварительно припущенных в концентрированном бульоне продуктов.
Все приёмы тепловой обработки делятся на основные, вспомогательные и комбинированные.
К основным приёмам относятся варка и жарка.
Варка - это нагревание продуктов в воде, бульоне, молоке или на пару.
Основной способ варки в большом количестве жидкости при температуре 100 градусов.
Варка на пару сохраняет максимальное количество питательных веществ, широко используют в лечебном питании.
Припускание - варка в небольшом количестве жидкости или соке, который выделяется из продуктов при их нагреве.
Варка на водяной бане - варка в дополнительной посуде, которую помещают в ёмкость с кипящей водой.
Жарка - сухой нагрев продукта в различных количествах жира.
Основной способ t 135 c, масса используемого жира составляет 5-10% массы продукта.
Жарка во фритюре - количество жира в 4 раза превышает количество продукта, t жарки 160-190 градусов.
Жарка в полуфритюре - количество жира в 2 раза превышает количество продукта.
Жарка в жарочном шкафу - жарка в закрытом пространстве при t 270 градусов.
Жарка на открытом огне - продукт жарят над раскалёнными углями или электроспиралями в специальных аппаратах.
Вспомогательные приёмы:
Пассерование - прогрев продукта при температуре 110-130 градусов в небольшом количестве жира (15% массы продукта) с последующей тепловой обработкой.
Бланширование - это быстрое обваривание или ошпаривание кипятком до 1 мин. для облегчения дальнейшей обработки.
Опаливание - производится над газовой горелкой для удаления пуха, перьев с птицы и щетины с говяжьих, свиных, телячьих ног.
Комбинированные способы тепловой обработки:
Тушение - припускание с добавлением специй, соусов, кореньев предварительно обжаренного продукта.
Запекание - варёные, припущенные, жареные или сырые полуфабрикаты из мяса, овощей, рыбы после тепловой обработки выдерживают в жарочном шкафу при t 250-300 градусов до образования корочки.
Брезерование - состоит в жарке в жарочном шкафу предварительно припущенных в концентрированном бульоне продуктов.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Какие виды тепловой обработки вы знаете? кулинария
спросили в Другое
Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы
Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы - это оттаивание, опаливание, удаление
подробнее...
Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы
Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы - это оттаивание, опаливание, удаление
подробнее...
как правильно приготовить перепела?
ПЕРЕПЕЛА ЖАРЕНЫЕ С ГРИБАМИ
Ингредиенты
На 1—2-х перепелов: 5 г сала свиного топленого, 5 г
подробнее...
спросили в Тепловы
Тепловая обработка: назначение, классификация. Тепловая обработка: назначение, классификация.
Все приёмы тепловой обработки делятся на основные, вспомогательные и комбинированные.
К основным
подробнее...
Тепловая обработка: назначение, классификация. Тепловая обработка: назначение, классификация.
Все приёмы тепловой обработки делятся на основные, вспомогательные и комбинированные.
К основным
подробнее...
спросили в Орхидея
как размножается орхидея?
Орхидеи размножают половым (семенами) и бесполым (частями растения) способами. Выращивание из семян
подробнее...
как размножается орхидея?
Орхидеи размножают половым (семенами) и бесполым (частями растения) способами. Выращивание из семян
подробнее...
Как ощипать и распотрошить дикую утку???
Ощипывание битой птицы
Кур и индеек рекомендуется ощипывать, пока тушки еще не остыли, а гусей
подробнее...
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:
спросили в Кременная
где купить кресало, огниво, кремень, ну и т. д...?
Кресало (кромсало, а также резало и тесало — от «кресать» , «кромсать» , то есть резать)
подробнее...
где купить кресало, огниво, кремень, ну и т. д...?
Кресало (кромсало, а также резало и тесало — от «кресать» , «кромсать» , то есть резать)
подробнее...
спросили в Обработка
Какие виды тепловой обработки используют для приготовления мяса??
На предприятиях общественного питания применяются следующие основные способы тепловой обработки
подробнее...
Какие виды тепловой обработки используют для приготовления мяса??
На предприятиях общественного питания применяются следующие основные способы тепловой обработки
подробнее...
Какие есть виды термической обработки продуктов ?
Виды термической обработки
* бланширование — кратковременное ошпаривание, или крайне
подробнее...
подскажите, пжт, как приготовить дома перепелку?
Блюда из перепелов поистине могут служить украшением праздничного стола. Причём большой премудрости
подробнее...
спросили в Другое
перепела как приготовить
Прежде чем начать готовить, птиц надо обработать. Следует иметь в виду, что у перепёлок очень
подробнее...
перепела как приготовить
Прежде чем начать готовить, птиц надо обработать. Следует иметь в виду, что у перепёлок очень
подробнее...
Подскажите способЫ или какие-нибудь особенности в приготовленнии блюд из мяса кабанятины!
Блюда из мелкой и крупной дичи
ДИКИЙ КАБАН
Рекомендуем ознакомиться:
*
подробнее...