Автор Кошка задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Что такое жаркое и как его готовят? и получил лучший ответ
Ответ от For_liliy[гуру]
Жаркое из свиной шейки на костиВ мясе сделать надрезы и нашпиговать чесноком и морковкой, можно заранее облить мясо лимонным соком. Потом посолить, посыпать приправой, резаной зеленью (побольше) , и на противень - в духовку. В зависимости от величины кусков мясо готовится примерно полтора часа.________________________________________Ингредиенты для "Жаркое в горшочках с черносливом" •800 г мяса (у меня говядина) , •3-4 луковицы, •около 10 шт картофеля, •10-12 шт мягкого чернослива, •2 больших помидора, •соевый соус классический, •китайский кисло-сладкий соус, •кетчуп или любимый томатный соус, •растительное масло1. Духовку нагреть до 220 С. Мясо нарезать на средние кусочки. Поровну разложить в горшочки. В каждый добавить соевый соус, кисло-сладкий соус и томатный соус (где-то по 1 ч. л) , перемешать. Можно добавить специй для мяса. 2. Лук нарезать кубиками и обжарить на масле. Чернослив нарезать на 4 части. Положить на мясо лук и чернослив. Картофель нарезать кусочками, но не мелко. Помидоры очистить от кожицы и измельчить до состояния пюре. Выложить в горшочки картофель (где-то по 2, 5 картошки) и залить томатным пюре. 3. В большую кружку налить кипятка, посолить и разлить по горшочкам. Накрыть крышкой. Поставить в духовку. Держать 1 час при 220С, потом снизить до 200 и оставить еще минут на 20-25.Примечание: Минут за 5-10 до окончания можно посыпать мелкорубленной зеленью.------------------------------------------Жаркое с сухофруктамиговядина - 1.2-1.5 кг, сливочное масло - 100г, лук репчатый - 2-3 головки, чернослив-курага-изюм-сушеные, яблоки - по 100г, соль. Говядину порежьте небольшими кусочками и слегка обжарьте на сковороде. В кастрюле растопите масло и добавьте мелко нарезанный лук. Поджаренное мясо тушите на небольшом огне около часа. Затем в мясо добавьте горсть предварительно замоченного чернослива, столько же кураги, изюма и яблоки. Продолжайте тушить еще 2-2.5 часа. Посолите примерно за час до готовности.________________________________________ЖАРКОЕ СЫТНОЕ2 куриных окорочка, 7-8 картофелин, 1 стакан красной фасоли, 1 стакан кефира, 100 г тертого сыра, 1 луковица, 2 ст. л. майонеза,1 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.Разрубить окорочка пополам, посолить, поперчить, залить смесью кефира и майонеза, оставить на час. Фасоль замочить, отварить до полуготовности. Сыр натереть на тёрке. Картофель нарезать кубиками, посолить. Лук нарезать кольцами. Фольгу смазать маслом, выложить картофель, на него - окорочка, затем фасоль и лук. Смазать всё майонезом, завернуть и запекать 40 минут при 200 С. Вынуть форму, посыпать сыром и запекать ещё 20 минут.
Жарят мясо до упарки потом добавляют овощи!
Например
Жаркое - изобретение русской кухни. Классический рецепт жаркого велит запекать целый без разделки на части кусок мяса в духовке на большом жару. Отсюда и название "жаркое" от слова "жар". Для жаркого подойдет и говядина, и свинина, а в некоторых современных рецептах жаркого встречается курица или гусь. Чаще в рецептах советуют перед помещением в духовку быстро обжарить кусок мяса до образования корочки, а уже после ставить в духовку. Это позволит сделать жаркое более сочным. К выбору мяса для жаркого подойти надо внимательно: выбирайте говяжий подбедерок или лопатку, а у свинины хороша для этого рецепта шейка.
Там их ооочень много!
Старнная Русская еда . Кидаешь в горшок мясо и картошку, добавляешь по классике жанра специи и траву. И на ночь в печь, к утру гоово. В современном виде используется духовка и время на это тратиЦа меньше.
Раньше жарким назывался любой кусок мяса, приготовленный в печи или на вертеле, но никак не на плите. в наше время жаркое действительно готовят из кусочков нарезанных продуктов, и часто не в духовке, а сверху. очистите картошку, морковку и лук от чешуи, нарежьте их мелкими кубиками, кружочками и полукольцами. Теперь накалите сковородку, влейте в нее масло, и бросьте овощи.Огонь убавить, и отправиться к холодильнику за пражскими колбасками. . Забросьте колбаски к овощам, и закройте плотно крышкой, нарежьте перец болгарский крупными кубиками, и всыпьте его туда же. ! Распечатывайте банку оливок, и, игнорируя маринад, всыпайте их в жаркое. Перемешайте, присыпьте зеленью и закройте крышкой еще на пять минут.
Жаркое - это русское название блюда из какой-либо части животного, без разделки на куски, запеченной в духовом шкафу или печи. Название связано не с термином "жарение", а с существительным "жар", "жара", поскольку блюдо приготавливаеся не на плите, а в печи, в наибольшем жару.Hарезанные кусками мясо (массой 30-40 гр.) , картофель, лук дольками обжарить по отдельности, а затем положить в посуду слоями, чтобы снизу и сверху мяса были овощи, добавить томатное пюре, соль, перец и бульон (продукты только-только покрыть жидкостью) , закрыть крышкой и тушить до готовности. За 5-10 минут до окончания тушения положите лавровый лист. Подавайте жаркое в горшочках. Блюдо можно готовить без томатного пюре.
это горячее блюдо приготовленное из любого вида мяса в жарочном шкафу
жаркое - это мясо с картошкой тушеные
все о кулинарии здесь найдешь - salatmix.net
у нас Белоруссии жаркое называли мясо небольшими кусочками тушенное с картошкой, лук, морковь тертая на терке, специи. но оказывается есть и другой вид жаркого. в ресторане делают в горшочке только куски мяса, тушат в духовке. мы раз заказали думали принесут обычное жаркое с картошкой, а нам принесли непонятно что. думали перепутали заказ, оказалось у них так готовят именно одно мясо, а то что у нас делали с картошкой они впервые слышали. мне не понравилось, я мясо не люблю, да еще вообще без ничего. в кулинарной книге видела еще виды жаркое, мясо с грибами тоже называется жаркое. у нас иногда добавляли к мясу немного грибов но это на любителя и обязательно с картошкой.