что такое жидкий дым
Автор Zenex задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Жидкий дым - химия или что это такое вообще? и получил лучший ответ
Ответ от Ирина Медведева[гуру]
Жидкий дым — это пищевой ароматизатор, придающий продуктам вкус, цвет и запах натурального копчения. Его получают не путем синтеза чистой химии, а методом конденсации и очистки дыма от тлеющих лиственных пород древесины, таких как ольха, яблоня, черемуха, бук или осина. В процессе производства дым пропускают через воду, отделяя растворимые фракции от вредных нерастворимых осадков, таких как зола, деготь и большая часть канцерогенов. Готовый продукт состоит преимущественно из воды, а также содержит фенолы, кислоты и карбонильные соединения. Иногда в состав добавляют спирт или другие разрешенные пищевые добавки для стабилизации. При соблюдении технологии очистки такой ароматизатор теоретически безопаснее традиционного копчения на открытом дыму, так как из него удалена основная часть смол и токсичных веществ. Однако безопасность напрямую зависит от дозировки. Во многих странах применение жидкого дыма строго регламентируется, а превышение допустимых концентраций может нанести вред здоровью, поэтому использовать его следует умеренно и по инструкции.
неет не используйте
химия! отрава!
Это сплошной концераген, химия, ЯД!
Жидкий дым — ароматизатор в виде жидкости, предназначенный для достижения эффекта натурального копчения — вкуса, цвета, аромата и консервации путем обработки поверхности продукта или непосредственного добавления ароматизатора в продукт в процессе приготовления.
Сплошная химия и сильный канцероген (яд) . Если использовать-то в минимальных дозах и не часто. Также существуют и совершенно противоположные мнения-как с генно-модифицированными продуктами. Здоровье Ваше, поэтому выбирать Вам.
химия, химия! вся з_лупа синяя
Вау! :)гг спасибо что спросили что это такое. Я ваще про такое не слыхала, теперь хоть буду говорить если спросят что я тоже об этом что то слышала :)гг а если честно, вы мне настроение подняли 🙂
Один из видов производства «жидкого дыма» основан на растворении продуктов тления различных пород древесины в воде. [1]
Дым твердых лиственных пород древесины (ольха, яблоня, черёмуха, бук, осина) конденсируется. Конденсат разделяется на 3 фракции: растворимую в воде фракцию, нерастворимую твёрдую фракцию и нерастворимую жирную фракцию. Нерастворимые в воде фракции (зола, дёготь) удаляются. Затем конденсат проходит очистку, и из него удаляются различные вредные компоненты, например полициклические ароматические углеводороды (канцерогены) . При этом получают так называемый первоначальный конденсат дыма и первоначальную фазу смолы, которые являются основой дымного аромата. Дальнейшая обработка происходит на физическом уровне и заключается в их извлечении, дистилляции, концентрации, поглощении или мембранном разделении, а также добавлении других ароматизаторов, растворителей (например спирт) и пищевых добавок. Затем полученный продукт «созревает» , настаиваясь в бочках до готовности, после чего фильтруется и разливается в тару.
Безопасность
Так как в процессе изготовления (при соблюдении технологии) из раствора дыма удаляются зола, дёготь и значительно снижается концентрация смол и канцерогенов, то процесс копчения с помощью «жидкого дыма» , теоретически, может быть значительно безопаснее, чем традиционное копчение открытым дымом.
Тем не менее, European Food Safety Authority изучает безопасность жидкого дыма, как пищевой вкусовой добавки.
Регламент использования дымных ароматизаторов
В странах ЕС применение дымных ароматизаторов допускается по «Регламенту (ЕС) № 2065/2003 Европейского парламента и Совета от 10 Ноября 2003 года по дымным ароматизаторам предназначенным для использования в пищу.»
Химия, причем, вредная.
Кто может объяснить что такое "жидкий дым"? Где его можно купить?
Жидкий дым — это специальная пищевая приправа, которая придает блюдам вкус и аромат копчености или
подробнее...
Что такое жидкий дым и для чего он нужен
Жидкий дым, или жидкость для копчения, представляет собой концентрированный раствор, полученный
подробнее...
насколько вредный жидкий дым?
Вопрос о вреде жидкого дыма вызывает много споров, но важно разделять мифы и факты. Современный
подробнее...
Какой вред жидкого дыма
“Копчености можно употреблять изредка”
- Правда ли, что копченые продукты приобретают в
подробнее...
как закоптить рыбку в домашних условиях, без жидкого дыма и коптилки??
Без жидкого дыма никак
СКУМБРИЯ "ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ"
* 1-2 замороженые скумбрии,