журек

Ответ от Валентина[гуру]
Журек
Суп на каждый день
Этот исключительный, известный многим поколениям типично польский суп, часто называют «супом предыдущего дня». I
Журек помогает восстановить работу желудочно-кишечного тракта после выпивки - улыбается Гжегож Казубски, шеф кухни в гостиницах сети «Орбис» в Варшаве.
Способов его приготовления столько же, сколько регионов. Иным будет журек краковский (с овощами), келецкий, подляский, намысловский. Основным компонентом всегда является закисшая цежа из ржаной муки, с корочкой ржаного хлеба. Постный журек всегда считался супом очень скромным, туда закладывалось все лишь самое необходимое. И только тогда, когда постные дни миновали, повар сдабривал журек самыми различными компонентами из кладовки. В освежающий отвар закладывается нарезанная мелкими ломтиками колбаса, копченая корейка, поджаренные ломтики грудинки, половинки сваренного вкрутую яйца.
Гжегож Казубски, готовя классический мазовецкий журек, пользуется рецептом своей мамы. Для остроты добавляет хрен и сметану. Сдабривает майораном. Добавляет несколько зубчиков чеснока, мелко нарезанные грибы, ломтики белой колбасы. В результате получается чуть кисловатый суп - специфический, как ландшафт Мазовша.