жженка

Ответ от И-И[гуру]
Жжёнка- это напиток типа пунша, приготавливаемый из алкоголя, фруктов и жжёного сахара (точнее - сахара, добавляемого в основную смесь путем плавления) .
К началу XIX века, ставшему «золотым временем» гусарства в России, русские офицеры успели по достоинству оценить пришедший из Европы пунш - вкусный горячий напиток из смеси рома, вина, сахара и пряностей.
Отлично согревающий в непогоду, пьянящий и веселящий кровь, пунш был незаменим в походах. Пили его и в мирное время, в глухих местах полковых стоянок, где не было никаких развлечений, а офицеры коротали долгие зимние вечера за картами, вином и воспоминаниями о боях и походах. «Пьянство между офицерами было развито в сильной степени, но не одиночное, которое считалось развратом, а гулянье общее» , -писал в своем известном «Отрывке из летописи Елисаветградского гусарского полка» генерал от кавалерии граф Дмитрий Ерофеевич Остен-Сакен, начавший военную службу в 1804 году.
К этому времени «жженка» как вид пунша занимала почетное место в списке алкогольных предпочтений гусарских офицеров. «Попойка жженкою принимала всегда воинственный вид, - вспоминал граф. — В комнате постланы ковры; посредине на полу, в каком-нибудь сосуде, горит сахар в роме, что представляет костер дров на бивуаках; кругом сидят в несколько рядов пирующие, с пистолетом в руке; затравки залеплены сургучом. Когда сахар растаял, вливают в сосуд шампанское, жженкою наполняют пистолеты и начинается попойка»
Очевидно, «жженка» как разновидность пунша появилась в результате стремления гусарских офицеров воссоздать романтическую атмосферу походно-бивуачной жизни.
Почему именно гусарских? Дело в том, что все колониальные продукты, входящие в состав «жженки» - сахар, ром, корица, гвоздика и другие заокеанские специи стоили тогда безумно дорого. Позволить себе напиток из них, при этом сжигая и, в буквальном смысле слова, пуская на ветер ценные ингредиенты, могли только состоятельные люди. Именно они преимущественно и служили в гусарах – самом красивом, роскошном и дорогом виде конницы.
Гусаром был и Денис Васильевич Давыдов – герой войны 1812 года, легендарный партизан и поэт, воспевший романтическую жизнь тогдашнего гусарства – боевую удаль, блеск формы, вино и буйный разгул, любовные интриги и победы… «Гусарский пир» , «Песня старого гусара» , «Призывание на пунш» , «Бурцову» - эти и другие стихотворения на тему пуншевых возлияний, впоследствии стали популярными в военной среде песнями и неизменно сопровождали процесс приготовления «жженки» :
«Наливай обширны чаши
В шуме радостных речей,
Как пивали предки наши
Среди копий и мечей… »
«Копья и мечи» стали прообразом неизменного атрибута процесса приготовления жженки – пары гусарских сабель. Вспоминая о жженке на пирушке у корнета лейб-гвардии Гусарского полка Михаила Лермонтова, один из его гвардейских однокашников писал: «…Обнаженные гусарские сабли играли не последнюю роль, служа усердно своими невинными лезвиями вместо подставок для сахарных голов, облитых ромом и пылавших великолепным синим огнем, поэтически освещавшим столовую, из которой эффекта ради были вынесены все свечи… Эта поэтичность всех сильно воодушевила и настроила на стихотворный лад… » .
В первой половине ХIX века в среде литературной богемы, тесно связанной с армией и офицерским корпусом, «жженка» была весьма популярна и нашла отражение в творчестве многих классиков. Лермонтов еще во время учебы в Школе гвардейских подпрапорщиков и кавалерийских юнкеров писал в «Юнкерских поэмах» о том, как «…пунш в ушате деревянном пылает синим огоньком» . Любовью к «жженке» был известен Александр Пушкин.
Источник: