Как делается бешбармак
Автор Владимир Гресев задал вопрос в разделе Вторые блюда
как делать бешбармак и получил лучший ответ
Ответ от Лида[гуру]
Ингредиенты для "Бешбармак"
Мясо (отварное. Свининка, желательно, не жирная, хотя, на любителя. ) — 700 г
Яйцо куриное — 3 шт
Мука пшеничная (на глаз )
Вода (примерно, одна рюмка. ) — 3 ст. л.
Соль
Лук репчатый
Рецепт "Бешбармак"
-Варим мяско, достаточно долго, заводим тесто: в миску разбиваем 3 яйца, насыпаем муку на глаз (тесто должно получиться, примерно, как на пелемени) , соль и вливаем рюмку воды, замешиваем (очень хорошо его помните) , и очень-очень тонко раскатываем на пласты, мяско достаем и щиплем, а в бульон бросаем наши тонкие пласты теста, но, предварительно, мы их порежем на полоски - так быстрей сварится, варим 2 -3 мин. Режем лук на кубики и заливаем лук этим же бульоном, только не варим, а просто, не на долго, запариваем. Мяско выкладываем на большую тарелку, желательно, с немного углубленным дном, в тарелку насыпаем мяско, тесто, которое сварилось, достаем и складываем на мяско, рвем тесто 2 -мя вилками прям на мясе, и в конце - лук выливаем на самый верх вместе с бульоном, сразу подавать на стол, приятного аппетита. В идеале я пробовала с бараниной, но она на любителя - мне больше по душе свинина!
Бешбармак
Мясо обмыть, положить в жаровню, залить холодной водой и варить на самом слабом жару, постоянно отбрасывая пену. Когда пена перестанет выделяться, в бульон бросают очищенную луковицу, надрезанную на 4 части розочкой, соль и зерна черного перца. Варят 3 часа, подливая вместо выкипевшей воды холодную. За час до готовности в бульон добавляют соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком. Потом мясо вынимают и нарезают тонкими пластами, поливая бульоном.
Пока мясо варится, вымешивают тесто из муки, яйца, соли и трех столовых ложек бульона, дают ему постоять полчаса, затем раскатывают скалкой в пласт толщиной 1.5 мм и нарезают лапшу ромбами по 6 см. Лапшу подсушивают на доске, отваривают в бульоне и выкладывают на большое блюдо (ляган). На сковороду укладывают нарезанный полукольцами лук и зелень, солят и перчат, заливают снятым с горячего бульона жиром, плотно закрывают крышкой и томят 10 минут. На лапшу кладут притушенный лук и несоленую брынзу. Сверху кладут мясо и поливают бульоном. Из бульона готовят соус (чык) , посолив, поперчив и проварив минут 10, процеживают и разливают по чашкам.
1.5 кг баранины или 2 кг говядины, 4 луковицы, 1 ч. л. соли, 6 зерен черного перца, 4 луковицы, зелень
Лапша: 2 стакана муки, 1 яйцо, ½ ч. л. соли (лапшу можно заменить макаронами изделиями)
ссылка
Отварить мясо, затем вынуть, потом в этом бульоне отварить лук порезанный, приготовить тесть (такое же как на пельмени), раскатать 2мм толщиной, порезать его на небольшие кусочки и варить в этом же бульоне до готовности. Выкладывается в тарелку тесто, лук затем мясо)
приготовите
не пожалеете
вкусно
Бешбармак, бесбармак — одно из основных национальных блюд казахов и киргизов. Название "бешбармак" является последствием словосочетаний слов "беш", что в переводе с киргизского языка означает пять и "бармак" — что в переводе означает — палец/пальцы. Кочевые племена киргизов и казахов, да и множество кочевых народов, во время приёма пищи не употребляли столовые приборы, а брали мясо руками. Это название блюда прочно закрепилось даже в казахском языке, несмотря на то что слово "пять" звучит на казахском как "бес", а не "беш".
Бешбармак
Ингредиенты:
вариант I:
конина (поясничная часть) 800 г
грудинка баранья 130 г
казы и шужук по 130 г
вода 5 стаканов
соль по вкусу
Вариант II:
баранина 800 г
казы 250 г
шужук 130 г
вода 5 стаканов,
соль по вкусу
Для обоих вариантов:
тесто:
мука пшеничная 2 стакана
яйцо 1 шт.
вода 1 стакан
соль 1 щепотка
овощная часть:
лук репчатый 2 шт.
зелень черемши (колбы) измельченная 1 стакан
петрушка (корень) 1 шт.
петрушка (зелени) 1 пучок
перец черный горошком 5 шт.
перец черный молотый 1 щепотка
Способ приготовления: Парное мясо крупными кусками залить кипящей водой и отварить на слабом огне при плотно закрытой крышке в течение 2,5 часов. В течение этого времени жир с бульона снимать в отдельную посуду. Готовое мясо нарезать поперек волокон тонкими широкими ломтиками (примерно 4x4 см) , залить четвертой частью бульона, добавить мелко нарезанный лук, перец, пряную зелень, после чего припустить в течение 5—7 минут.
Казы и шужук отварить в 3 литрах воды в течение 2 часов, воду слить, мясопродукты нарезать ломтиками.
Для лапши из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм, нарезать крупными квадратами (6х6 см) и отварить в бульоне, полученном при варке мяса, с добавлением головки лука и корня петрушки.
Готовую лапшу выложить в глубокие тарелки, полить и разогретым жиром, снятым с бульона, посыпать перцем, зеленью петрушки и черемши, сверху положить горкой подготовленные мясо и мясопродукты (и нарезанную ломтиками мякоть, и мясо с костями) и залить все небольшой частью бульона или соусом из курта.
Оставшуюся часть бульона, в котором припускалось мясо, соединить с бульоном, в котором отваривалась лапша, подогреть и подать отдельно в пиалах, посыпав черемшой и петрушкой.
К бешбармаку подать лепешки из пресного теста.