пшенные блины

Ответ от Mikamay tohin[гуру]
УКРАИНСКИЕ ПШЕННЫЕ БЛИНЫ
1ст. пшена перебираем, удаляя лишние включения, заливаем холодной водой и доводим до кипения. После 5 мин бурного процесса сливаем пшено через мелкое сито и промываем проточной водой - так мы удаляем горечь. Заливаем пшено 2 ст. холодной воды и варим до полной готовности, должна получиться вязкая каша. Солить-сахарить не нужно. Протираем кашу через мелкое сито, оставляем остывать. 12ст. молока и 1 ст. л. сл. масла доводим до кипения, всыпаем 1 ст. пшеничной муки, быстро завариваем ее, тщательно размешивая и растирая, чтобы не было комочков. Получается густой мучной комок - так и должно быть! Остужаем его. В 1/2 ст. теплого молока разводим 25 г прессованных дрожжей (2 ч. л. сухих) , добавляем 1 ст. л. сахара и ждем образования пены.
Смешиваем мучную заготовку с дрожжами, растираем ложкой или миксером до однородной массы. Оставляем в теплом месте до увеличения объема почти в 2 раза. Обминаем опару и добавляем пшенную кашу, 2 яйца, взбитых с 2 ст. л. сахара и 1/2 ч. л. соли, 3 ст. л. раст. масла, еще 1 ст. муки.
Хорошо вымешиваем тесто и постепенно вливаем теплое молоко до нужной консистенции теста, примерно 1-1,5 ст. , это зависит от качества муки. Оставляем снова в теплом месте для подхода.
Тем временем готовим сковородку к выпечке. Раскаливаем чистую сковородку с насыпанной на нее крупной солью. Как только соль станет горячей, высыпаем ее, а сковороду протираем чистой тряпочкой, смоченной в растительном масле. Снова раскаливаем, затем уменьшаем огонь до среднего - эти блины пекутся на небольшом огне. Подошедшее тесто не обминаем, зачерпываем прямо с пузырьками воздуха. Выливаем половник теста в центр сковороды, слегка покачиваем ее, чтобы блин распределился ровнее. Печем с одной и второй стороны. Блины получаются толстенькими, румяными, очень нежными на вкус. Подаем к столу со сметаной и медом, а можно взбить их вместе.
БЛИНЫ ПШЕННЫЕ
Для каши: 1,5 ст. пшена, 3 ст. молока, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли
Для опары: 2,5 ст. муки, 0,5 л молока, 40 г дрожжей
Для теста: 5 яиц, 50 г сл. масла
В теплом молоке растворить дрожжи, всыпать муку и хорошо перемешать. Накрыть и оставить в теплом месте подниматься. В это время пшено перебрать, помыть (пока вода не станет прозрачной) и засыпать в кипящую подсоленную воду (около 6 ст.). Когда вода вновь закипит, воду слить и залить кипящее молоко, добавить сахар и соль и варить до готовности. Охладить, растереть кашу до однородной массы, влить опару, желтки, растопленное масло, хорошо перемешать и дать подойти. Затем добавить отдельно взбитые белки и осторожно перемешать. Когда тесто подойдет еще раз, не перемешивая, сразу выпекать блины.