radicchio перевод

Ответ от Андрей Борунов[гуру]
В Италии и США широкое распространение получил "радиккьо" (radicchio) — разновидность эндивия с пурпурно-красными листьями, слегка горьковато-перечными на вкус (в конце года он наименее горький, а летом — наиболее). В России его иногда называют "розабелла" или "краснокочанный эндивий". Обычно радиккьо используют в салатах, особенно интересно и эффектно сочетание с курчавым эндивием и латуком. Его часто подают к терринам, паштетам и мясным пирогам. Очень хороша к нему заправка из уксуса и масла грецких орехов. Наиболее известны три главные разновидности итальянского радиккьо, защищенные маркой качества IGP:
Веронский радиккьо (radicchio di Verona) — его вишнево-красные листья с белыми жилками образуют небольшой раскрытый кочанчик (ну впрямь цветок). Используется не только в салатах, но и в классических итальянских горячих блюдах, к примеру, паста, ризотто, полента (при тепловой обработке теряет значительную часть своей горечи) .
Тревизский радиккьо (radicchio di Treviso) — его розовые или темно-вишневые узкие листья свернуты в тугую головку, похожую на удлиненный бутон с ярко выступающими белыми ребрами. При покупке надо выбирать плотные, крепкие головки (не менее 300 г весом) с темно-вишневыми, почти фиолетовыми листьями, с мелкими белыми жилками (его особенно хорошо жарить на гриле с ломтиками сыра) .
Радиккьо из Кастельфранко (radicchio di Castelfranco) — напомина¬ет гигантский нежно-зеленый полурас¬пустившийся цветок розы в красную и пурпурную крапинку (листья ис¬пользуют для приготовления рулетов из телятины и пр.) .
Радиккьо ди Кьоджа (radicchio di Chioggia) — этот краснокочанный и пестрый эндивий родом с одноименного
острова под Венецией наименее известен.
Что такое эндивий, нужно объяснять? Коротко - салатный цикорий.
Удачи!