афганские блюда

Ответ от Визэль[гуру]
ОЛВА: манная крупа, сахар, масло ( любое) , орехи (или без них) , изюм (или без него) , кардамон.
На разогретой сковородке в масле обжаривается сахар, до нужного оттенка, лучше начать со светло-коричневого цвета. Добавляется еще масло и всыпается манка (манка увеличится в размерах примерно в три раза). Масла должно быть такое количество, чтобы при перемешивании манки она не становилась кашей, а оставалась сухой, но при этом была вся промасленная. Поэтому подливать масло надо по чуть- чуть, по необходимости, когда манка начинает прилипать ко дну. По виду олва должна напоминать рассыпчатое песочное тесто. Постоянно мешайте. Когда, по вашему мнению, масла будет достаточно, начинайте добавлять воду. Принцип тот же – не дайте манке стать кашей. На отдельной сковороде обжарьте мелко порезанные орехи и изюм, добавьте их в блюдо под конец готовки. Олва готова, когда она стала однородная, и на вкус вы не ощущаете зернистость манной крупы. Можно подавать ее как холодную, так и горячую.
ШУРПА - родственница «супа с галушками» и ему подобных блюд.
На 5 литров шурпы понадобится: 0,5 кг мяса, 3 большие луковицы, 5 больших помидор (или томатной пасты, но вы потеряете во вкусе)
Лук натереть на терке (или провернуть через мясорубку) и обжарить в масле до коричневого цвета, добавить натертые на терке помидоры. Обжаривать до тех пор, пока масса не приобретет слегка желтоватый оттенок. Мясо порезать на небольшие кусочки и добавить в массу. Минут 15 обжаривать, регулярно помешивая. Затем залить горячей!! ! водой, добавить соль, приправы (по вкусу) и довести до готовности. Потом кусочки мяса вытаскиваются и подаются в мелких тарелках на стол, отдельно от бульона. Бульон подается в глубоких тарелках. В шурпу обедающие крошат лепешки.
КУРМА: На 3 литра курмы понадобится: 5 шт. луковиц, 7 шт. помидор, 0,5 кг куриной голени, 3 большие картофелины.
Голень очистить от кожи. Лук порезать соломкой. Помидоры порезать. Картофель порезать на шесть частей. Лук обжарить на масле, пока не станет коричневым. Добавить помидоры и жарить до легкого пожелтения. Положить голень и обжарить 15 мин. Залить 3 литрами воды, добавить картофель. Посолить и приправить (по вкусу) , довести до готовности. Подается в глубоких тарелках вместе с подливой. На каждой тарелочке по две голени, картофель и подлива до половины тарелки.