плов с черносливом

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Хороший чернослив очень нежный и разваривается в зирваке, а потом окрашивает рис в грязный цвет. Но, так как я его люблю, то иногда кладу в узбекские пловы когда рис наполовину готов вместе с зубками чеснока, втыкая их вглубь риса. В афганский и бакинский пловы чернослив кладут свежим вместе с рисом.
Плов
Сначала сделать тушенье из мяса, моркови и лука (зирвак) . Мясо нарезать кубиками по 2 см, морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами. В казан влить масло и на несильном огне, помешивая шумовкой, разогреть до белого дымка, положить туда мясо и обжаривать 10 мин. , постоянно помешивая. Добавить лук и обжаривать, помешивая. Когда он станет золотистого цвета, добавить морковь, убавить огонь и тушить еще довольно долго. Чернослив всегда кладут только во фруктовые пловы, которые я не делаю и не ем.
Потом очередь за рисом. Сделать маленький огонь и всыпать в поджарку рис. Рис тщательно перемешать так, чтобы он был весь в жире, но не трогать мясо снизу. Затем добавить соль, перец и специи. Влить воды на один палец выше риса. Сделать большой огонь и довести до кипения. Вода должна быть чуть-чуть пересоленная. Через пару минут уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить не менее 20 минут до готовности риса, при необходимости подливая воду в отверстия, проткнутые палочкой толщиной с карандаш до дна.
600 г баранины или 1000 г грудинки, 200 г лука, 500 г моркови, 500 г риса, 600 г воды (1000 г воды, если рис не замочен) , 200 г масла, чеснок и чернослив по вкусу
Узбекский плов