банкет на 50 человек

Ответ от ЁударынЯ[гуру]
Ниже приведен расчет блюд и напитков на 50 взрослых гостей, исключая детей. Расчет будет исходить из следующих данных: на одного человека нужно от 0,5 до 1 кг еды в течение всего банкета, а это около 4-6 часов, примерно 1л. напитков и около 0,5 – 1 л. спиртных напитков.
В банкетном меню должны присутствовать следующие группы блюд:
Овощные, мясные, рыбные нарезки. Минимум 3 вида по 3 блюда. Порция примерно 200 гр. Получается 1,8 кг.
Холодные закуски и салаты. Минимум 7 видов по 7 блюд. Порция примерно 250 гр. Получается 12,25 кг.
Горячие блюда. Минимум 8 видов по 7 блюд. Порция примерно 300 гр. Получается 16,8 кг.
Фруктовые нарезки. Минимум 3 блюда. Вес 1,5 кг. Получается 4,5 кг
Сок фруктовый. Минимум 5 видов по 6 коробок. Коробка – 1 л. Получается 30 л.
Вода газированная или негазированная. Минимум 8 бутылок. Бутылка – 1,5 л. Получается 12 л.
Спиртные напитки (для среднепьющих гостей) : Водка: 15 бутылок по 0,5 л. Получается 7,5 л. Вино красное и белое столовое: 20 бутылок по 0,7 л. Получается 14 л. Шампанское: 30 бутылок по 0,7 л. Получается 21 л.
И не забывайте про свадебный торт, вес которого рассчитывается так: На одного гостя – 200 гр. торта. Получатся, что вес торта должен быть около 10 кг.
Итак, подведем итоги. Общий вес блюд, закусок и фруктов составил 35,35 кг, то есть по 700 гр. на одного человека.
Количество напитков и соков составило 42 л, то есть по 840 мл. на человека. Количество алкоголя составило 42,5 л. , то есть по 850 мл. на одного приглашенного гостя. Данный материал является ознакомительным, вес блюд на предприятиях общественного питания может отличаться от предложенных здесь, все расчеты – примерные.
Расчет меню для свадебного банкета -
Курсовая: Организация банкета на 50 человек по случаю дня рождения -
Желаю удачи!