бануш

Ответ от Irinka[гуру]
В детстве я не знала, что такое "Маланка", и кто такой "Василь".
Но на каждый "Старый Новый Год" в доме накрывался богатый мясной стол, в центре которого гордо стояла большая глиняная миска, исходящая головокружительным паром - Банош!
И хотя мое детство прошло на Сахалине, этот праздник, этот Щедрый вечер, в отличии от рождественского постного Святого вечера, праздновался всеми нашими знакомыми и друзьями, а тем более земляками-украинцами.
Приготовьте эту кашу, пусть диета чуток понервничает!
Заранее замаринуйте кусок свиной грудинки помясистее весом около 500 граммов, а можно и больше.
Натрите на крупной терке 1 репчатую луковицу, измельчите 2 зубчика чеснока, добавьте черного молотого перца и залейте все 1/2 стакана несоленого томатного сока (лучше домашнего, но если нет, то покупного) .
Грудинку нарежьте поперек волокон ломтями, толщиной в 1 см, хорошо обваляйте в маринаде и оставьте в закрытой посуде на кухне минимум на 2-3 часа, максимум на ночь.
Готовьте банош за час до подачи на стол.
В глубокой толстостенной кастрюле (у меня специальный казанок с круглым дном) доведите до кипения 1 стакан воды и 1,5 стакана негустой сметаны или 10% сливок, подсолите по вкусу и подсластите - 1 ч. л. сахара.
В кипящий сметанный соус всыпьте сразу и быстро 1 стакан кукурузной крупы (не муки!) , все время помешивая соус, чтобы крупа не взялась комочками.
Теперь уменьшите огонь и мешайте кашу деревянной ложкой все время, пока она не начнет отставать от стенок кастрюли.
Как только это произойдет, закройте казанок крышкой и поставьте его в разогретую до 200 градусов духовку до полной готовности каши, примерно 20-30 минут.
Если крупа разварилась почти до готовности, то можно в духовку и не ставить, а укутать в теплое одеяло и поставить под подушку - она дойдет и там!
Пока варево доходит до нужной кондиции, займемся мясом.
Промаринованные ломти свинины нарежьте поперек крупной соломкой, стараясь, чтобы в каждый кусочек попало сальце.
На 2 ст. л. топленого масла или свиного смальца обжарьте свинину до румяной корочки, добавьте 1 большую репчатую луковицу, порезанную кольцами, уменьшите огонь и доведите до готовности под крышкой.
Жидкости не добавляйте. свинина должна быть именно жареной!
Готовое мясо подсолите.
Достаньте из духовки казанок в кашей, разложите по глиняным тарелкам или плоским горшочкам, сверху горкой-жареное мясо и лук, посыпьте все тертой брынзой и
полейте маслом, в котором жарилась свинина.
Приятного аппетита!