баварские колбаски

Ответ от OlegbI4[гуру]
не добавляют красителей. Только и всего
Варёное мясо не красное.
Нитрит натрия, который добавляют в колбасу, используется как стабилизатор окраски, а именно блокирует гем глобина мышечных волокон, образуя нитрозомиоглобин, что. препятствует его окислению.
olegbI4
Просветленный
(22082)
Колбаса "Докторская" состав по ГОСТу , кг (на 100 кг):
говядина жилованная высшего сорта – 25;
свинина жилованная полужирная – 70;
яйца куриные или меланж – 3;
молоко коровье сухое цельное или обезжиренное – 2;
пряности и другие материалы, г (на 100 кг несоленого сырья):
соль поваренная пищевая – 2090;
нитрит натрия – 7,1;
сахар-песок или глюкоза – 200;
орех мускатный или кардамон молотые – 50.
Нитрит натрия - NaNO2, используется как улучшитель окраски и консервант в пищевой промышленности в изделиях из мяса и рыбы.Пищевая добавка E-250.
Это по советскому ГОСТу. Когда там действительно было мясо.
Без него колбаса имела бы цвет примерно как мясо из супа, только посветлее - за счёт прочих ингредиентов.
А сейчас в колбасах в основном мясные субпродукты и соя, ароматизированные и подкрашенные.