белый трюфель

Ответ от Olga Oussova[гуру]
Подземный деликатес
Трюфели (Tuberales) принадлежат к группе так называемых подземных сумчатых грибов, плодовые тела которых развиваются под землей, на глубине до 30 см. Форма последних может быть округлой или клубневидной; консистенция — мясистой или хрящевой; размер — от горошины до крупного картофельного клубня и даже больше, а вес обычно составляет от 10 до 100 г. Окраска плодовых тел варьируется в зависимости от вида: они бывают желтыми, розовыми, пурпурными, оранжевыми, зелеными, синими, черными.. . Внешний кожистый слой (перидий) может быть гладким, растрескавшимся или бородавчатым; под ним находится споросодержащая ткань, имеющая в разрезе мраморный рисунок из светлых и темных прожилок. Трюфели произрастают в относительно теплых районах умеренных зон обоих полушарий, а отнюдь не только во Франции или Италии, как можно было бы подумать. Как и другие почвенные грибы, трюфели обычно образуют симбиотические связи с корнями деревьев и кустарников. Черные трюфели чаще всего встречаются в дубовых, буковых, грабовых рощах и лещинниках. Белые «дружат» с березой, тополем, вязом, липой, ивой, рябиной, боярышником. Иногда они «сотрудничают» и с хвойными. Исследователи отмечают большое разнообразие трюфелей в эвкалиптовых лесах Австралии; любопытно, что по количеству видов трюфелей с Зеленым континентом не может сравниться ни один другой регион мира.
Несмотря на то, что трюфели произрастают во многих регионах мира, подавляющее большинство этих грибов поставляет на рынок Франция и Италия. При этом во Франции добываются преимущественно черные трюфели, а в Италии — белые.
Сеть итальянских ресторанов «Mama Roma» весь декабрь добавляет в блюда свежие белые трюфеля.
Эти грибы привезены из региона Тоскана, города Сиена. Цена 1 грамма – 245 рублей, в блюда рекомендуется добавлять от 2 до 5 граммов. Белый трюфель хорошо сочетается с такими блюдами, как карпаччо из говядины, ризотто, медальоны из телятины, паста, мясо, рыба.