биологическое питание для человеческого организма

Ответ от *~stranger~*(chalenko1980@bk.ru)[гуру]
Питание является одним из наиболее активных и важных факторов внешней среды, которое оказывает разнообразное влияние на организм человека, обеспечивает его рост, развитие, сохранение здоровья, трудоспособности и оптимальной продолжительности жизни. Все это обеспечивается ежедневным, регулируемым приемом пищи с определенным набором пищевых продуктов. Пищевые продукты представляют собой сложный комплекс химических веществ, включающий:
1. Питательные вещества.
пищевые:
белки
жиры
углеводы
витамины
минеральные соли
воду
вкусовые:
органические кислоты
эфиры
кетоны
красители
дубильные вещества ароматические соединенияи другие
II. Антипитательные вещества.
— антиаминокислоты
— антиминеральные вещества
— антивитамины
и другие
III. Чужеродные вещества (примеси) .
— остаточные количества пестицидов
— радиоактивные вещества
— соли тяжелых металлов
— нитрозамины
— примеси растительного и иного происхождения
и другие
При этом "питательные" и "антипитательные" вещества являются естественными компонентами пищевого продукта, а чужеродные (примеси) , как это видно и из названия, попадают в продукты питания в результате нарушений агротехники их выращивания, хранения, транспортировки, использования несоответствующей тары и в результате других причин. Питательные вещества — это те компоненты, ради которых, собственно, и потребляются продукты питания. Пищевые вещества обеспечивают биологические потребности организма в веществах и энергии, а вкусовые, не обладая, как правило, биологическим действием, обеспечивают определенные органолептичес-кие свойства продукта питания (его внешний вид, консистенцию, цвет, запах, вкус и т. д.) . Антипитательные вещества, являясь естественным компонентом пищи, снижают ее биологическую ценность за счет нарушения усвоения соответствующих пищевых вещетв (например, антивитамин аскорбиназа разрушает аскорбиновую кислоту продукта) . Чужеродные вещества не только не обладают полезным биологическим действием, но и могут оказывать на организм неблагоприятное действие. ссылка