бисквит воздушный

Ответ от Ёнегурочка[гуру]
с газовой сложнее, но тем не менее, классический бисквит с домашней хитростью- 10 яиц, отделяем очень тщательно желтки от белков, взбиваем белки 3-4 минуты на малой скорости, пока не появится крупная пышная пена, затем на высокой скорости взбиваем еще 10-15 минут до появления крепких гребней, продолжая взбивать, добавляем по пол-ложки треть стакана сахара, белки отставляем в сторону, берем посуду с желтками, 4-5 минут взбиваем без сахара на средней скорости, добавляем скорость и еще треть стакана сахара, как в белки, добавляем в желтки одну чайную ложку соды, погашенную уксусом (просто высыпаем в столовую ложку соду и добавляем к ней понемногу уксус, перемешивая маленькой ложкой), затем аккуратно вливаем всю эту смесь в белки (продолжая на высокой скорости взбивать белковую массу), быстро по поверхности рассыпаем стакан муки, в течении минуты перемешиваем, выливаем в форму, смазанную сливочным маслом (смазываем только дно), можно дно формы выстелить промасленной бумагой, выпекаем 50-60 минут при температуре 180 градусов, открывать духовку нельзя, тесто ставим только в горячую духовку, после выпекания проверяем деревянной спицей, шпажкой, спичкой, зубочисткой (что есть под рукой) пропеклось ли тесто, как правило этого времени хватает. Выключаем духовку и оставляем остывать бисквит в ней, затем вытаскиваем форму и остужаем уже при комнатной температуре не менее часа, только после этого вытаскиваем бисквит из формы, пройдя острым ножом вдоль бортиков формы, остывший полностью бисквит (это не менее 4 часов) режем на коржи либо нитью, либо острым длинным ножом, пропитываем, оставляем еще на пару часов, после этого соединяем коржи кремом, украшаем бока и верх