блюда из голубей

Ответ от Ольга Балабаева[гуру]
А вот голубей (упаси Господь, не городских «летающих крыс» , а нормальных диких) , равно как и всякую прочую не слишком мелкую полевую пернатую дичь лучше готовить именно по древнему французскому рецепту.

Для начала вам потребуются четыре птичьи тушки и полбутылки хереса или мадеры. Обжариваете голубей (перепелов, куропаток) в оливковом масле, отдельно делаете то же самое с несколькими мелкими головками репчатого лука. Складываете птицу и лук в кастрюлю, заливаете мадерой или хересом, закрываете крышкой и тушите минут десять. Добавляете штук 30 маслин без косточек, размоченный заранее чернослив или изюм (можно – и то, и другое) , чеснок, тмин, соль, лавровый лист. Тушите ещё минут 15, время от времени переворачивая тушки. Подавать к столу лучше с зеленой фасолью или белой спаржей, под красное бургундское.
Рецепт от охотника :
горлицы (дикие голуби)
соленое сало или копченая грудинка
смесь 4 перца
соль
фольга пищевая

Голубей помыть, обсушить салфеткой, посолить и хорошо поперчить со всех сторон смесью 4 перца или крупно молотым черным перцем. Другие специи с дичью не использовать, чтобы не перебивать настоящий, природный вкус и аромат дикого мяса, это мое глубокое убеждение!
Соленое сало порезать тонкими полосками. Отрезать фольгу, сантиметров 35-40, на один край положить полоску сала, на соло спинокой вниз положить тушку, сверху птицу тоже укрыть полосками сала и аккуратно закатать тушку в рулон, чтобы не сбить сало со своих мест. Засечь где находится спинка, свернуть края и уложить тушки на противень спиной вниз. Так проделать с остальными голубями. Запекать в духовке, при температуре 180-200°, примерно 2,5 часа.
Затем развернуть фольгу, снять с тушки сало, положить на тарелку рядом с тушкой, оно тоже вкусное. На гарнир печеные овощи, жареный картофель или пюре. Мясо на грудке у горлицы состоит из двух слоев, светлого и темного. Очень вкусно!