блюда из лангустинов

Ответ от Irino4ka[гуру]
______________________________________________
По французски
На 8 шеек
2 яйца
1/4 стакана молока
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки панировочных сухарей
соль
перец
Шейки очистить от панциря, только оставить на конце хвостики. Каждую шейку разрезать вдоль пополам.
Яйца + молоко + соль + перец = все смешать.
Муку смешать с сухарями.
Шейки смочить в яично-молочной смеси, а затем запанировать.
Жарить в большом количестве жира около 3 минут.
____________________________________________________________________
Клецки из шеек
250 г мяса лангуста
50 г ветчины
5 столовых ложек муки
1 стакан молока
2 яйца
1 столовая ложка панировочных сухарей
1 столовая ложка мелко нарезанного лука
соль
перец
мускатный орех
Лук обжарить слегка, добавить нарезанную кубиками ветчину, муку, все пережарить. И осторожно помешивая влить молоко, чтоб не было комочков.
Мясо лангуста порубить мелко и добавить в соус. Протушить на медленном огне, добавив соль, перец и немного мускатного ореха.
Тушеную массу охладить.
Из нее сформовать шарики. Яйца перемешать с сухарями. И в этом хорошо обвалять шарики, которые тут же жарить в большом количестве масла до румяной корочки.
________________________________________________________________________
Соусы к лангустам, морепродуктам
_________________________________________________________________
Соус голландский
400 г сливочного масла
4 желтка
1/3 стакана воды
1 лимон (лимонный сок) , .
соль
Желтки положить в кастрюлю с толстым дном, добавить воду, лимонный сок, соль и помешивая нагреть до 65 градусов . Растопить масло и тонкой струйкой влить к желткам, постоянно мешая пока не получится однородная масса. Процедить.
_____________________________________________________________________
Соус из белого вина
2 столовые ложки мелко нарезанного лука
25 г сливочного масла
1 чайная ложка томата
50 мл сливок
100 г сухого белого вина
1 столовая ложка коньяка
1 лаврушка
перец
соль
Лук протушить в масле вместе с лаврушкой до прозрачности. Посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком. Добавить томат. Залить сухим вином. Прогреть 2 минутки. Влить сливки постоянно мешая соус и прогреть еще пару минут. Процедить.

Ответ от Пользователь удален[гуру]
Обжарить в сливочном масле, приправить луком шалот, поперчить, посолить. Отличная закуска к шампанскому.

Ответ от Natusy[гуру]
из омара-лобстера готовят блюда с совершенно немыслимыми названиями. Клешни и хвост омара, зажаренные на рашпере с "миль фёй" из цукини и фаланг омара с ванильно-луковым капучино на ломтиках из цукини-гриль; теплый салат из ошпаренного омара с листьями рукколы, жареными белыми грибами, зеленой спаржей и черри, приправленный маслом из грецкого ореха и малиновым уксусом…
Например:
ЛАНГУСТЫ С ШАМПАНСКИМ
Лангусты обитатели моря, похожие на омаров (морских раков) , но не имеющие клешней.
2-3 средних лангуста; 2-3 помидора; 1 пучок сельдерея; 1 морковь; 1 луковица; 200 г цветной капусты; 2 средние трески; 1 огурец; 0,5 стакана майонеза; 3 столовые ложки зеленого консервированного горошка; 2 яблока; 0,5 л шампанского (или белого сухого вина) ; соль по вкусу.
Лангусты поместить в кипящую подсоленную воду, варить до готовности с добавлением сельдерея. Лангусты должны стать красными, их панцири легко отделяются от мякоти. Мясо лангустов охладить, освободить от пищепроводных кишок. Очищенные и нарезанные лук и морковь слегка обжарить в глубокой сковороде, посолить, поперчить, положить одну гвоздичку и лавровый лист, влить шампанское (или белое вино) . Оставить медленно кипеть на слабом огне 10 минут, после чего положить туда куски лангустов, проварить.
Треску отварить, охладить, нарезать на ломтики, добавить зеленый горошек, мелко нарезанные огурцы, помидоры, отварную цветную капусту и приготовить таким образом рыбный салат. Заправить майонезом. Лангусты подавать к столу в стеклянном салатнике. Рыбным салатом нафаршировать помидоры и поместить рядом с лангустами. Целые куски лангустов украсить зеленью, дольками яблок.
Или посмотрите здесь:
ссылка ---потрясающие рецепты, мне очень нравятся.. .
Но раки (даже морские) ничем не испортишь, даже если их просто отварить и полить любым покупным соусом типа "тысяча островов" и т. п.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]