блюдо халапеньо

Ответ от Богдан Сергеев[новичек]
Разновидность перца чили, небольшого размера, который ценят за особую остроту и жгучесть, остающуюся во рту после еды.

Ответ от Ёветлана Антонова[гуру]

Перцы халапено - очень острые, с красной толстой морщинистой кожурой, плоды растения Capsicum annum. Чили chipotle - это копченые, сушеные и перемолотые перцы халапено, выращиваемые в южной Мексике. У них очень заметный, копченый, сладковатый, мясистый вкус средней остроты.
Использование
Используются в мексиканской и центрально-американской кухнях. Также используются для приготовления чили и кухни tex-mex.
Происхождение
Халапено выращивают в южной и северной Мексике.
Мексиканская кухня. Cоус "Халапеньо".
Острый вкус большинства мексиканских блюд достигается с помощью горького перца. Перец сорта халапеньо – один из самых жгучих. Само слово "халапеньо" похоже на название зажигательного танца, страстного, порывистого… Соус, приготовленный на основе перца халапеньо, прекрасно подходит к жареному или тушеному мясу, рыбе, овощам и грибам. Если Вы любите самые острые ощущения, то этот соус именно для Вас. Попробуйте блюда с мексиканским соусом Папричи Халапеньо, и Вы почувствуете вкус настоящего пламени!
Состав: вода, острый перец халапеньо, томатная паста, свежие свекла, чеснок, помидоры; уксус, сахар, соль, кукурузный крахмал и др.
Завернутый в бекон перец халапеньо
Для рецепта Вам потребуются:
- перец халапеньо - 20 шт.
- крем Bonjour (с лесными грибами) - 1 банка
- сыр (твердый) - 1 стакан
- бекон - 1 упаковка (около 250г) .
Вымыть перчики, ножом аккуратно разрезать вдоль на половинки, желательно хвостики тоже резать пополам. Из каждой половинки удалить семечки и перегородки, иначе он будет сильно острым. Каждую половинку наполнить кремом Bonjour примерно на 2/3, посыпать натертым твердым сыром и завернуть в полоски бекона. Если будете заворачивать в целые, то надо две упаковки бекона.
Разогреть духовку до 200С, выложить перчики на противень срезом вверх, поставить в духовку и запекать минут 20 или пока бекон не станет красивого золотистого цвета

Ответ от Наталья Андрушкевич[гуру]
Перец халапеньо
лат. : jalapeño / Capsicum annuum
Халапеньо (jalapeno) – разновидность перца чили, небольшого размера, который ценят за особую остроту и жгучесть, остающуюся во рту после еды. Испанское слово Халапеньо – Jalapeño – официально признанное название этого перца на английском языке и всегда сохраняет испанское написание. Назван перец в честь города Халапы, Штат Веракруз (Мексика) , главного производителя Халапеньо.
Это, пожалуй, самый известный из всех перцев чили, без которого не обходится, практически, ни одно блюдо традиционной мексиканской кухни. Мелко нарезанный свежий халапеньо и репчатый лук — такая же обязательная приправа на столах любого мексиканского ресторана, как у нас соль, горчица и перец. В разных областях Мексики растут различные сорта этого перца: peludo — с длинными толстыми стручками; espinalteco — остроконечный перец; morita — короткий и продолговатый. В процессе созревания цвет этого перца меняется с ярко-зеленого на красный, а вкус становится заметно слаще. Свежий халапеньо используют в салсах (соусах) и маринуют, а вяленые красные стручки, предназначенные для длительного хранения, коптят и называют chipotle (чипотль) — их легко узнать по светло-коричневому цвету и характерному аромату дымка с оттенками шоколада и табака. Для чипотля используют целые стручки или стручки без семян, которые называют capones (букв. "кастрированные"). Им приправляют супы, рагу, соусы с томатами и различные маринады, например, мексиканский adobado, в котором маринуют говядину для fajitas (фахитас) и специальный маринад для escabeche (эскабече) . Кроме того, зеленый халапеньо мексиканцы обязательно добавляют в свою сангриту (sangrita), которой запивают текилу. Перец халапеньо является наиболее популярным в США сортом чили — недаром зеленый халапеньо был первым перцем чили, который в 1982 году удостоился чести побывать в космосе как одна из любимых приправ американских космонавтов.
В отличие от других перцев, острота халапеньо может быть умеренной, а может – и очень сильной. Это зависит от того, как его выращивали и готовили. По шкале жгучести показатели халапеньо колеблются между 2 500 и 10 000 единиц Scoville. Свежий перец при разделке может сильно обжечь руки, поэтому многие повара пользуются латексными перчатками

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]