куркума в плов

Ответ от Ольга Балабаева[гуру]
Куркума в плов добавляется в основном для придания блюду желто-оранжевого цвета, так как выраженного вкуса она почти не имеет. В традиционном плове она не обязательна, оттенка вполне достаточно от моркови. Однако куркуму используют в плове с курицей на индонезийский манер, где она идет вместе с карри, но уже без моркови и зиры. Зира, она же кумин, кмин, индийский или римский тмин, является главной и незаменимой специей для настоящего плова. Без нее блюдо превращается просто в рис с мясом и морковью. Зира ценится за сильный ореховый аромат. По рекомендации Сталика Ханкишиева ее лучше добавлять в два этапа: растирать семена руками над морковью при приготовлении зирвака и дополнительно посыпать рис. Многие также любят добавлять барбарис за его приятную кислинку. При этом лучшими натуральными усилителями вкуса остаются классические чеснок, морковь и лук, а готовые магазинные приправы для плова часто только портят впечатление. Помидоры в классическом плове также не используются.