блюда из конской колбасы

Ответ от Ёаша Сашин[гуру]
Для приготовления казы (колбаса из конского мяса) в домашних условиях потребуется: конские кишки (1 м) , конское сало (0,5 кг) и мясо (1 кг) , соль (1 ст. л.) . Сало и мясо тщательно промывают, нарезают полосками (дл. – 10-15 см, шир. – 3-4 см) . Далее их помещают в глубокую эмалированную ёмкость, добавляют соль, перец молотый, зиру и перемешивают до однородности. Подготовленную массу накрывают салфеткой и оставляют в холодном помещении от 4 ч до 1-х суток для образования естественного маринада. Конские кишки следует вымыть, натереть солью, предварительно вывернув их наизнанку, после чего – промыть пару раз в холодной, а после и в горячей воде.
Теперь кишку с одного конца необходимо перевязать крепкой ниткой, а со стороны другого её конца наполнять подготовленным фаршем (не слишком плотно) . Полоски мяса и сала должны равномерно распределяют по всей длине кишки. После наполнения второй конец также следует перевязать крепкой нитью. Полученный полуфабрикат далее следует варить 2 ч, используя средний огонь. При закипании колбасу необходимо проколоть в нескольких местах. Бульон после варки можно использовать для замешивания теста.
Казы – это обязательный атрибут узбекского праздничного стола у кочевых народов – тюрков, казахов, башкир, киргизов, каракалпаков, татар и ногайцев. Казы можно хранить долгое время, способ их хранения зависит от того периода времени, на который требуется их сохранить. Например, самый короткий срок хранения требует простого способа – подвесить казы в прохладном месте, защищённом от насекомых. Если требуется хранение в течение нескольких месяцев, то их просто зарывают в отруби или муку на глубину 10 – 12 см. Для хранения на несколько лет, их коптят в дымоходе очага и оставляют там же.
К деликатесу относят казы со сроком хранения не более 3 лет – такой продукт называют «сур» . Это один из видов твёрдокопчёной колбасы со специями, которую используют для приготовления плова и нарына, а также в качестве простой холодной закуски.