блюда из рульки

Ответ от Ѝлина Линберг[гуру]
В семье моей нынешней свекрови немки ее давно готовят так.
Свиная рулька по-немецки или «Айсбайн» (Eisbein).
Свиная нога (рулька) - 1 шт. (примерно 1,5 кг)
Морковь — 1 шт.
Сельдерей (корень) — 1/2 шт.
Корень имбиря — 30 гр.
Лавровый лист — 2 шт.
Тмин — 1,5 ч. л.
Душистый перец — 6-7 шт.
Квашеная капуста — 300 гр.
Лук (репчатый) — 2 шт.
Мед — 1 ст. л.
Пиво (темное) — 3 ст. л.
Чеснок — 1 долька
Соль — по вкусу
Растительное масло — 1 ст. л.
Морковь и одну луковицу очищаем от кожуры, сельдерей и имбирь разрезаем на 3-4 части.
В большую кастрюлю с водой опускаем рульку и доводим до кипения.
Снимаем образовавшуюся пену и добавляем сельдерей (если нет корня, можно стебель — 1 шт.) , морковь, одну луковицу, имбирь, лавровый лист, душистый перец и тмин и соль.
Варим на медленном огне 2-2,5 часа.
Пока варится рулька, займемся капустой.
Вторую луковицу мелко нарезаем, квашенную капусту отжимаем от рассола.
На сковороду наливаем немного масла, кидаем лук и обжариваем его 3-4 минуты.
Добавляем капусту и тушим 5-10 минут. Как вариант, можно использовать 50/50 квашенную и свежую капусту, просто со свежей капустой тушить 10-12 минут.
Включаем духовку на 210 градусов.
Когда рулька готова, достаем ее, немного остужаем. Смешиваем в миске мед, пиво и немного тмина.
Дольку чеснока выдавливаем через чеснокодавку. Вместо меда можно использовать немного светлого варенья) .
В форму для запекания выкладываем капусту, на нее — рульку. На рульке делаем неглубокие надрезы и промазываем смесью для запекания и чесноком.
Ставим все это в духовку на 20-30 минут.
Готовую рульку вместе с капустой выкладываем на большое блюдо.
В качестве гарнира подойдет картофельное пюре.