Бородинский хлеб состав
Автор Виктор Победный задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Из чего делают бородинский хлеб? и получил лучший ответ
Ответ от Katrin[гуру]
Стандартный рецепт этого вкусного хлебушка был утвержден в 1984 году. Прежде чем узнать, в чем польза «Бородинского « хлеба, узнаем, из чего же он состоит. В состав «Бородинского хлеба входят: пшеничная мука второго сорта, ржаная обдирная мука, ржаной солод, дрожжи, соль, сахар, патока . Как видим все компоненты натуральные .Технология приготовления «Бородинского» хлеба не допускает применения консервантов и химических усилителей вкуса. Уже исходя из этого польза» Бородинского хлеба очевидна. Ржаная мука, входящая в состав хлеба, содержит так необходимые нашему организму клетчатку, минералы и витамины Е, РР, В6. К тому же ржаная мука обладает диетическими свойствами, она способствует хорошему пищеварению, препятствует образованию жировых бляшек в сосудах. Солод содержит много микроэлементов, так необходимых нашему организму для нормального функционирования. , а патока содержит много витаминов и неочищенный сахар, который гораздо полезнее рафинированного.
Из муки!!
Бородинский - это заварной + тмин или т. п.
Ингредиенты
Вода или сыворотка - 330мл.
Пшеничная мука - 225г
Ржаная мука - 325г
Соль - 1,5 ч. л.
Сахар - 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Ржаной солод - 4ст. л (40г)
Кипяток для солода - 80мл
Мед - 2ст. л
Кориандр - 1ч. л.
Дрожжи - 2ч. л.
Бородинский - заварной ржаной хлеб. То есть - для закваски ржаная мука заваривается с солодом, осахаривается, заквашивается, потом замешивается тесто, формируется буханка, посыпается кориандром (а не тмином) и выпекается.
От этого и вкус у него сладковатый и мякиш клейковатый.
Не надо придумок! Есть строгий регламент.
Рецептура на хлеб бородинский, ГОСТ 2077-84.
Сырьё – Расход сырья, кг
Мука пшеничная хлебопекарная второго сорта 15.0
Мука ржаная обойная 80.0
Солод ржаной ферметизированный 5.0
Дрожжи хлебопекарные прессованные 0.1
Соль поваренная пищевая 1.0
Сахар-песок 6.0
Патока 4.0
Семена кориандра на обсыпку 0.5
в отличии от обычного хлеба в бородинском есть ржаная мука и солод!