Бородинский хлеб состав
Автор Виктор Победный задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Из чего делают бородинский хлеб? и получил лучший ответ
Ответ от Katrin[гуру]
Бородинский хлеб — это заварной ржано-пшеничный хлеб, рецептура которого строго регламентирована государственным стандартом. В его состав входят: ржаная мука (обойная или обдирная), пшеничная мука второго сорта, ржаной ферментированный солод, сахар, патока, соль и дрожжи или закваска. Главная особенность — использование кориандра, который добавляют в тесто и применяют для обсыпки, создавая узнаваемый пряный аромат. Технология приготовления заварная: часть муки и солод заваривают кипятком. Это запускает осахаривание, благодаря чему мякиш получается плотным, влажным и сладковатым. Ржаная основа богата клетчаткой и витаминами группы В, что полезно для пищеварения.
Из муки!!
Бородинский - это заварной + тмин или т. п.
Ингредиенты
Вода или сыворотка - 330мл.
Пшеничная мука - 225г
Ржаная мука - 325г
Соль - 1,5 ч. л.
Сахар - 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Ржаной солод - 4ст. л (40г)
Кипяток для солода - 80мл
Мед - 2ст. л
Кориандр - 1ч. л.
Дрожжи - 2ч. л.
Бородинский - заварной ржаной хлеб. То есть - для закваски ржаная мука заваривается с солодом, осахаривается, заквашивается, потом замешивается тесто, формируется буханка, посыпается кориандром (а не тмином) и выпекается.
От этого и вкус у него сладковатый и мякиш клейковатый.
Не надо придумок! Есть строгий регламент.
Рецептура на хлеб бородинский, ГОСТ 2077-84.
Сырьё – Расход сырья, кг
Мука пшеничная хлебопекарная второго сорта 15.0
Мука ржаная обойная 80.0
Солод ржаной ферметизированный 5.0
Дрожжи хлебопекарные прессованные 0.1
Соль поваренная пищевая 1.0
Сахар-песок 6.0
Патока 4.0
Семена кориандра на обсыпку 0.5
в отличии от обычного хлеба в бородинском есть ржаная мука и солод!
что входит в состав бородинского хлеба-тмин или кореандр?
Рецептура бородинского хлеба была разработана в 1933 году Московским трестом хлебопечения, согласно
подробнее...
Чем посыпан Бородинский хлеб?
Верхнюю корочку настоящего Бородинского хлеба традиционно посыпают целыми семенами кориандра.
подробнее...
чем полезен бородинский хлеб
Бородинский хлеб — один из наиболее популярных на территории России и стран бывшего СССР сортов
подробнее...
Почему хлеб назвали бородинским?
Название Бородинский хлеб прочно ассоциируется с Бородинским сражением 1812 года. Существует
подробнее...
Кушать Сало с черным хлебом немного в неделю полезно?
«Толстеют не от свиного сала, а от его количества» (народная мудрость) .
«Свиное сало с
подробнее...
Как правильно варить сало
Сало в луковой шелухе
Состав
сало (желательно с мясной прослойкой)
для рассола
кто знает рецеп варёного сала в луковой шелухе??сколько надо соли?(забыл)спс всем!
Сало в луковой шелухе
сало в луковой шелухе, сало вареное в луковой шелухе, сало в
подробнее...
подскажите рецепт сала в луковой шелухе. не разу не делала. говорят очень вкусно)
Сало в луковой шелухе
Состав
сало (желательно с мясной прослойкой)
для
подробнее...