борщ московский

Ответ от L[гуру]
БОРЩ МОСКОВСКИЙ
В мясном бульоне сварить ветчинные кости или копченую свиную грудинку. Мясо вынуть, нарезать, бульон процедить.
Овощи нарезать соломкой. Свеклу отдельно тушить со сливочным маслом, томатной пастой, сахаром до мягкости свеклы.
Корень петрушки и морковь очистить, нарезать. Лук репчатый мелко нарезать и обжарить вместе с нарезанной морковью и корнем петрушки.
Спассерованные коренья и лук присоединить к свекле перед окончанием ее тушения.
В процеженный бульон заложить капусту, куски мяса для варки, после закипания добавить свеклу и варить борщ 25—30 минут. За 10—15 минут до окончания варки положить перевязанные ниткой зелень петрушки и сельдерея, лавровый лист, перец, соль. По окончании варки веточки зелени удалить.
Доведенный до вкуса борщ должен быть кислосладким, наваристым (экстрактивным) , с приятным свекольно-овощным запахом, в меру посоленным.
При подаче к столу, в тарелку положить кусочки вареной говядины, ветчины, сосиску, налить борщ, добавить сметану и зелень. Отдельно к борщу можно подать ватрушки с творогом или крупеник.
Необходимые продукты
говядина — 200 гр.
кости ветчинные — 100 гр.
ветчина вареная — 50 гр.
сосиски — 2-3 шт.
свекла — 2 шт.
морковь — 1 шт.
лук — 1 шт.
капуста — 200 гр.
петрушка (корень) — 1 шт.
масло сливочное — 1 ст. л
томатная паста — 1-2 ст. л
уксус — 1 ст. л
сахар — 1 ч. л
сметана — 100 гр.
петрушка и сельдерей — 4 веточки
соль — по вкусу