борщ по боярски

Ответ от Наталья Корнеева[гуру]
Да, борщ можно варить на курице. Такой вариант получается более легким, но остается насыщенным при правильной подготовке зажарки. Например, полтавский борщ традиционно готовят именно на курином бульоне и подают с домашними галушками из гречневой муки. Что касается борща по-боярски: классически его варят на говяжьем или свином бульоне, иногда с копченостями, а подают с салом, зеленым луком и бородинским хлебом. Однако современные рецепты боярского борща вполне допускают использование курицы, что делает суп менее жирным, но не менее ароматным. Главное правило: свеклу для зажарки лучше предварительно протушить с каплей лимонного сока для сохранения яркого цвета, а картофель и капусту закладывать в уже кипящий бульон. Подавайте готовое блюдо со сметаной и свежей зеленью.