погибает ли ботулизм при кипячении

Ответ от Майя Косенкова[гуру]
Важно различать токсин ботулизма и споры бактерии. Токсин имеет белковую природу и полностью разрушается при кипячении в течение 15–30 минут, а также частично при нагревании до 70–80 градусов. Однако споры ботулизма крайне устойчивы: они выдерживают кипячение при 100 градусах до 3–5 часов и погибают только в автоклаве при температуре 120–125 градусов в течение 30 минут. Ботулизм развивается без доступа воздуха и боится кислой среды, поэтому риск минимален в маринованных заготовках с низким pH, например в томатном соке. Главная причина опасности не в давности хранения, а в недостаточной предварительной обработке продуктов, особенно в плохом мытье овощей и зелени от частиц земли. Если вы сомневаетесь в безопасности домашних консервов, их содержимое рекомендуется прокипятить 20–30 минут перед употреблением. Это гарантированно уничтожит токсин, сделав продукт безопасным для еды.