буженина отварная

Ответ от Џ ЖЕЛАЮ СЧАСТЬЯ ВАМ[гуру]
Буженина в пиве - старинный рецепт
Берём: кусок свиного окорока (у меня – кило семьсот) , горсть «сенной трухи»
Промытый окорок заворачиваем в марлю, помещаем в кастрюлю – она не должна быть слишком большой, а такой, чтобы «только-только» .
Заливаем холодной водой, засыпаем «сенную труху» , доводим до кипения и от этого момента провариваем мясо 10 - 15минут.
1 литр пива, 1-2 луковицы, морковка, корень петрушки и сельдерея (пришлось довольствоваться сушёными, коих было взято по одной столовой ложке) , специи – 4-5 лавровых листков, по 1 чай. ложке чёрного и душистого перца и сушёных ягод можжевельника, половина чайной ложки гвоздики и столовая ложка соли. Да, чуть не забыла – и само мясо тоже.
Освобождаем мясо от марли и возвращаем в кастрюлю.
Заливаем пивом. Ставим на огонь.
Как только появятся первые признаки закипания, убавляем огонь до минимума (я дополнительно воспользовалась рассекателем) , накрываем крышкой и не то варим, не то томим 2 часа - жидкость в кастрюле не должна сильно кипеть, а лишь еле заметно «моргать» . При этом по всей квартире разносится специфический, но очень приятный аромат.
Через два часа закладываем в кастрюлю лук, коренья, пряности и солим. Снова накрываем крышкой и продолжаем готовить ещё около часа, а затем выключаем огонь. Даём мясу полостью остыть в отваре, а заодно впитать весь аромат. (если, конечно, удержимся от соблазна отрезать кусочек «на второе»! )
Остывшее мясо перекладываем в ту же марлю и подвешиваем на пару часиков, чтобы оно хорошенько стекло.
После этого, не вынимая из марли, заворачиваем нашу буженину в плёнку или кладём в пакет и отправляем в холодильник – на несколько часов или на ночь, чтобы наша буженинка «дозрела» и окрепла.
http://
forum.say7.info/topic6681.html
Буженина по-польски
Окорок поросенка, шпиг, пряности, масло, 400 г картофеля
Шпигуют поросячий окорок шпигом, обвалянным в пряностях, добавляют масло и ставят тушить в духовку. Добавляют 400 г картофеля и тушат буженину до готовности, поливая её собственным соком.
http://
receptbook.ru/wps/archives/3862
Буженина - классический рецепт
1,2 кг свиной шейки
Чеснок, соль, перец, специи по вкусу
Взять свиную шею, натереть ее чесночком (потерла на мелкой терке) , посыпать солью и перцем. Можно еще всякими специями сдобрить, лаврушечкой обложить, перец горошком добавить (кому что нравится) .
Затем завернкть кусочек в фольгу, положить в форму и поставить в разогретую до 200-250 градусов духовку. Запекать примерно 1,5 - 2 часа (в зависимости от размера куска) .
Если все таки получилось жестковато или недопеклась немного, то я делаю так - разрезаю на кусочки, складываю в форму, заливаю соком, выделившимся при запекании, закрываю форму фольгой и допекаю еще минут 20.
http://
saechka.ru/kuche/two/116.php
Буженина с ягодами
Свинина (окорок или его часть) - 2 кг
Лук репчатый - 2 головки
Чеснок 4-6 зубчиков
Лавровый лист
Перец черный молотый
Брусника моченая или клюква
Соль
Мясо посолите за 1 час до жаренья. На коже окорока острым ножом сделайте надрезы в виде клеток; мясо натрите чесноком и перцем, нашпигуйте зубчиками чеснока и лавровым листом, положите на противень, добавьте 1/2 стакана воды и поставьте в духовку. Когда сверху мясо зарумянится, переверните его и, периодически поливая выделившимся сочком, доведите до готовности.
Подавайте буженину как в горячем, так и в холодном виде с моченой брусникой или клюквой, огурцами, свежим салатом, зеленью.
Удачи Вам, Вашим близким и Вашим гостям!
Я ЖЕЛАЮ СЧАСТЬЯ ВАМ
(117346)
Тогда лучше так не делать, этот рецепт на любителя, для гурманов, сделай тогда с ягодами, оно и полезнее будет, особенно когда понижается иммунитет у организма в холодное время суток, зимою...
🙂