чем пахнет шафран



шафран с чем сочетается

Автор Нина Криницына задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка

Шафран, с чем его едят и получил лучший ответ

Ответ от Marina Morskaya[гуру]
Очень красивый и вкусный получается куриный бульон, если положить шафран. Дети очень любят золотистый цвет и мясо курицы становится очень ароматным.
Ризотто по- милански с шафраном - золотистый цвет риса просто восхитителен.
Плов- обязательно добавляю шафран - вкус и цвет радуют глаз в сочетании с оранжевой морковью и барбарисом.
Иногда добавляю в выпечку, если куриные желтки не очень желтые - выпечка получается золотистого цвета.

Ответ от Иринк@[гуру]
Я в глинтвейн добавляю

Ответ от Ддддддддд[гуру]
в рис в основном.
шафран входит в состав приправы "карри"-- её кладут в рис, мясо, рыбу, жареную картошку можно.
насчёт сладкого не уверена.

Ответ от LEGE artis[гуру]
Палтус с шафрановым рагу
Ингредиенты:
1 нить шафрана,
500-600 г филе палтуса,
30 г муки,
30 мл оливкового масла,
2 болгарских перца (желтый и красный) ,
1 луковица,
1 долька чеснока,
1 помидор,
1 ч. л. петрушки,
соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Предварительно порежьте овощи.
Размочите шафран в небольшом количестве теплой воды. Обжарьте соленый, перченый и обвалянный в муке палтус в масле с обеих сторон, поместите в кастрюлю и запекайте в духовке около 10 минут.
В это время поджарьте перец, лук и чеснок, добавьте помидоры и петрушку и пассируйте 3-4 минуты. Добавьте шафран вместе с настоем и оставьте кипеть на медленном огне на 8-10 минут. Посолите, поперчите и подавайте с палтусом.
Золотой пирог
Ингредиенты:
1 ч. л. сливочного масла,
4-5 нитей шафрана
60-70 мл молока (применяется раздельно) ,
130-140 г муки,
130-140 г сахара (применяется раздельно) ,
1 ч. л. пекарского порошка,
0,5 ч. л. соды,
1 яйцо,
2 ч. л. розовой воды,
1 ч. л. ванили (применяется раздельно) ,
70 мл воды,
2-3 ч. л. измельченных фисташек.
Приготовление:
Разогрейте духовку и смажьте противень маслом. В небольшой кастрюльке залейте шафран 2 столовыми ложками молока, доведите до кипения и дайте остыть. В большой емкости смешайте муку, 100 г сахара, пекарский порошок и соду.
В молоко с шафраном долейте оставшееся молоко, добавьте яйцо, розовую воду и пол-ложки ванили. Размешайте и влейте в мучную смесь, тщательно помешивая.
Вылейте тесто на противень и поместите в духовку на 10-15 минут. Дайте пирогу остыть 5 минут. В это время растворите оставшиеся 40 г сахара в воде, дайте вскипеть и добавьте оставшиеся пол-ложки ванили. Деревянной палочкой сделайте несколько углублений в центре пирога, полейте его сиропом и посыпьте фисташками.

Ответ от Косенко Людмила[активный]
Применение шафрана в кулинарии
Шафран в кулинарии многих стран заслуженно называется "король специй". Огромную популярность ей снискали изысканный аромат, непревзойденный вкус и способность окрашивать блюда в очень красивые золотистые цвета.
В процессе приготовления пищи шафран применяется как в целом виде, так и в порошкообразном состоянии. В последнем случае его перед употреблением нередко настаивают в теплой воде.
В странах Европы и Северной Америки самая обширная сфера применения этой пряности - производство кондитерских изделий. Его используют в качестве добавки к тортам, пирожным, кексам, ромовым бабам, печенью, коржам, а также к кондитерским подливкам и кремам. Эта пряность придает неповторимый вкус различным сладким блюдам - муссам, желе, кремам, фруктовым подливкам, мороженому. В индийской кухне его часто добавляют в самые разные десерты и сладости - рисовый пудинг (кхиире) , йогуртовый напиток "срикханд" и др.
Кулинары восточных стран применяют шафран в мясных, куриных, рисовых и овощных блюдах. В Европе им сдабривают блюда из особо ценных пород тушеной и отварной рыбы, в том числе рыбные супы. В разных национальных кухнях он служит великолепной приправой к мясным, овощным, рисовым и бобовым блюдам.
Шафран замечательно оттеняет вкус молочных изделий, также помогая усваиваться молоку в процессе пищеварения.
Способность шафрана придавать блюдам красивый золотистый цвет и вид поджаренности широко используется в приготовлении блюд из белого мяса, птицы и рыбы на пару. Приготовленные таким образом продукты имеют вид жареных, являясь на самом деле диетическими.
В пищевой промышленности многих стран он используется в качестве красителя для сливочного масла и сыров.
В производстве алкогольных напитков его часто применяют для отдушки и окрашивания различных ликеров.
Шафран не переносит присутствия других пряностей, поэтому его не включают в состав пряных смесей. В блюдах он практически всегда используется самостоятельно. Шафран - очень сильная пряность, поэтому он применяется в микроскопических дозах. Даже небольшой избыток способен испортить блюдо, сделав его горьким. Поэтому в кулинарии его в отличие от многих других пряностей используют не в сухом виде, а в виде водных или спиртовых растворов. Такие растворы готовятся довольно просто. Пряность (несколько рыльцев цветков) за 15 - 20 мин до времени его непосредственного применения заливают теплой водой (в соотношении 1 г пряности на 120 мл воды) , а затем используют по мере надобности. Спиртовую настойку (т. е. рыльца, растворенные в спирте) перед применением разводят водой, после чего вводят блюда во время их приготовления.
Нормы и способы закладки этой пряности различаются в зависимости от вида блюд, кулинарных традиций и вкусов.
Наиболее распространенными нормами являются следующие: в сдобное тесто шафрановые растворы вводят при замесе или перед выпечкой, исходя из 0,1 г на 1 - 1,5 кг выпекаемых изделий. Во вторые и сладкие блюда - за 4 - 5 мин в такой же пропорции.

Ответ от Валерий Янович[гуру]
Сладкий турецкий плов с изюмом, курагой и т. д.

Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Шафран, с чем его едят
спросили в Креветки
посоветуйте вкусный диетический салат с креветками. диета: система - 60

Салатик с креветками легкий
Креветки обыкновенные 500гр (пачка) , листья салата, огурец
подробнее...

Подскажите, какие специи с чем сочетаются - имеется ли таблица? Вот например, что можно добавить в омлет?
для омлета подойдет базилик, черный перец, белая горчица, кориандр, чили, красный перец
подробнее...

Как правильно пить молоко?
Как правильно пить молоко
Молоко не питьё, а еда. Об этом мало кто знает и пьёт молоко холодное,
подробнее...
спросили в Напитки
с чем принято пить сладкие ликеры?
Ликер (от фр. liqueur — «жидкость» ) — сладкий крепкий алкогольный напиток из спиртованных
подробнее...
спросили в Melpar
Что такое (кардомон) и с чем его едят?
очень вкусно кофе с кардамоном, и в молочные каши добавлять ( в первую очередь, в манную или
подробнее...
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:
спросили в Напитки Капучино
С чем можно пить Ликер Паолина Капучино???
с мороженым

Ликеры, за редким исключением, подаются к столу комнатной температуры, т.
подробнее...

Решила потушить кабачки в сливках - какие специи добавить и как подавать и с чем?
Я например режу кружками как и баклажаны.. обжариваю и потом укладываю в глубокую посуду.. и
подробнее...

Чем питались на Руси, до появления картошки? Не одной же репой? вы её пробовали??
Древнерусская кухня. Охватывающая 500 лет развития, древнерусская кухня характеризуется
подробнее...
спросили в Сотейник Шафран
подскажите куда в какие блюда добавляется шафран?
Шафран - это рыльца цветка крокуса (Crocus sativus). Шафран известен с древнейших времен. Его
подробнее...
Шафран пряность на Википедии
Посмотрите статью на википедии про Шафран пряность
 

Ответить на вопрос:

Имя*

E-mail:*

Текст ответа:*
Проверочный код(введите 22):*