топинамбур чем полезен
Автор Ђамара Хромченко задал вопрос в разделе Сад-Огород
Чем полезен-топинамбур??? и получил лучший ответ
Ответ от Геннадий Глушков[мастер]
Топинамбур можно назвать продуктом №1 для людей, страдающих диабетом. В его состав входят различные аминокислоты, белки, сахара и углеводы, среди которых есть инулин, имеющий способность в организме человека расщепляться до фруктозы. При регулярном употреблении в пищу топинамбура, у больных диабетом понижается уровень сахара в крови, улучшается общее самочувствие.
Топинамбур – это настоящая кладезь витаминов и микроэлементов. По содержанию калия, железа, цинка, витамина С и витаминов группы В, земляная груша намного превосходит картофель, морковь, свеклу. Он полезен при мочекаменной болезни, малокровии, заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Медики рекомендуют пациентам включать топинамбур в рацион питания при гипертонии, ишемической болезни сердца, тахикардии.
Сок из клубней топинамбура помогает избавиться от изжоги, нормализует работу желудка и кишечника, это превосходное противовоспалительное средство. Из отвара листьев и стеблей топинамбура готовят лечебные ванны, которые очень эффективны при фурункулезе, экземе, угревой сыпи и других кожных заболеваниях.
Косметологи советуют для увядающей кожи делать питательные маски из топинамбура. Натертый на терке топинамбур смешивают с льняным маслом и наносят на кожу. Минут через 15 20 маску нужно смыть теплой водой. Такая маска хорошо разглаживает морщинки и делает кожу упругой и свежей.
Витаминами
Уникальный химический состав топинамбура оказывает благотворное влияние на абсолютно все звенья и механизмы развития болезней системы пищеварения:
* инулин выполняет функцию на редкость активного сорбента, способного связать и вывести из организма большое количество токсических и балластных веществ, попадающих внутрь с пищей или образующихся в кишечнике в процессе пищеварения.
* он заметно стимулирует двигательную активность желудочно-кишечного тракта (моторику и перистальтику) .
* инулин и короткие фруктозные цепочки (фрагменты инулина) обладают выраженным желчегонным действием, которое усиливается в связи с облегчением оттока желчи из печени и жёлчного пузыря в двенадцатиперстную кишку, обусловленным улучшением опорожнения кишечника.
* содержащиеся в составе топинамбура органические полиоксикислоты нейтрализуют болезнетворное влияние агрессивных свободных радикалов и недоокисленных продуктов обмена. При этом в просвете кишечника устанавливается физиологическая щелочная реакция, необходимая для нормального ферментативного переваривания пищи.
* топинамбур обеспечивает повышение устойчивости к бактериальной и вирусной инфекции органов пищеварения, а также к внедрению различных паразитов (лямблий, описторхисов и т. д.) . Он также создаёт оптимальные условия жизни для нормальной микрофлоры кишечника (бифидум- и коли-бактерии) , чем объясняется явный позитивный эффект топинамбура при дисбактериозе.
* топинамбур усиливает кровоснабжение слизистой оболочки всех отделов желудочно-кишечного тракта, а также поджелудочной железы. .
* оказывает лечебное действие при гастрите, дуодените, энтерите, колите, панкреатите и др. , а также при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки.
* болевой синдром, тошнота, рвота, изжога, горечь во рту, вздутие живота, расстройство стула (как поносы, так и запоры) при лечении обычными фармакологическими средствами в сочетании с топинамбуром исчезают на 5-7 дней быстрее, чем при стандартном лечении без него.
* топинамбур не содержит селена, но способствует его усвоению.
Чудо-овощ
Ученые, исследовавшие состав и пищевую ценность топинамбура, были поражены разнообразием полезных веществ, содержащихся в его клубнях. Например, в них в 2 раза больше, чем в картофеле, витаминов С и В1. Также в земляной груше много калия и цинка, а количество железа в разы превышает показатели свеклы и моркови. Кроме того, топинамбур содержит белки, различные аминокислоты и углеводы, основным из которых является инулин – вещество, расщепляющееся в организме человека до фруктозы, столь необходимой людям, страдающим сахарным диабетом. При систематическом употреблении топинамбура не только снижается уровень сахара в крови, но и улучшается зрение. Кроме того, было установлено, что земляная груша очень полезна при лечении подагры, мочекаменной болезни, желудочно-кишечных расстройств и малокровия. Регулярное употребление топинамбура способствует выводу токсических веществ из организма, снижению веса, восстановлению сил при усталости, а еще этот овощ улучшает общее состояние организма и укрепляет иммунитет.
Из грязи в высокую кухню
Клубни этой овощной культуры отлично зимуют в земле, при этом они улучшают свой вкус – осенью земляная груша несколько пресновата и даже чуть горьковата, а весной становится очень сладкой. На одном месте эта культура может расти 30-40 лет, но хорошие урожаи дает, как правило, в первые 4 года. Земляная груша засухоустойчивая, морозостойкая – одним словом, совсем неприхотливая. Многие огородники, посадив топинамбур весной, вспоминают о нем лишь к моменту уборки урожая. Что касается вкусовых качеств этого корнеплода, то мнения по этому вопросу самые противоречивые. Многие считают его слишком пресным. А вот французы, признанные законодатели кулинарной моды, уверены, что, несмотря на некоторую монотонность вкуса этого овоща, в рецептах он может показать себя самым необычным образом – все зависит от искусства повара. Именно поэтому в этой стране с 1960-х годов топинамбур официально включен в число блюд высокой кухни. Как правило, из земляной груши делают пюре, его еще называют «по-иерусалимски» , включают ее в салаты. Французы также очень любят жареный топинамбур и топинамбур а-ля Морне.
Рецепт: Грате с топинамбуром и спаржей
Ингредиенты:
спаржа (побеги) – 20 шт.
топинамбур (небольшие клубни) – 4 шт.
оливковое масло – 1/2 стакана
чеснок (толченый) – 1 зубчик
тертая цедра и сок – 1/2 лимона
базилик (мелко нарезанный) – 1 ст. ложка
пармезан или чеддер (сыр) – 50 г
Способ приготовления:
1. Очисти спаржу и вари ее на пару 2 минуты.
2. Смажь оливковым маслом форму. Выложи на нее спаржу. Топинамбур разрежь на 2-3 части. Положи его сверху на спаржу.
3. Разотри оливковое масло, чеснок, цедру и сок лимона и залей этим соусом овощи.
4. Блюдо запекай на гриле 2-3 минуты до золотистого цвета. Посоли, поперчи и подавай.
У топинамбура все части растения идут в дело, универсальное растение и не требует больших усилий при выращивании и как кулиса подходит для сада.