Гриб чернушка
Автор Надежда задал вопрос в разделе Консервирование
Маринование чернушек. Скажите кто знает, сколько надо вымачивать чернушки? И как их мариновать? и получил лучший ответ
Ответ от Lonely Wind[гуру]
Холодный способ засолки грибов
Холодный способ применяют для засолки грибов, которые не требуют предварительного отваривания: рыжиков, груздей, свинушек, сыроежек, волнушек. Сначала грибы (кроме рыжиков и сыроежек) вымочите в подсоленной и подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) и выдержите в холодной воде от 1 до 3 суток. Воду нужно менять не менее двух раз в сутки. Волнушки и чернушки вымачивают дольше - 4-5 суток.
Вместо вымачивания грибы можно до 20 мин проварить в кипящей соленой (10 г соли на 1 л воды) воде, после чего охладить в холодной воде и отцедить.
На дно банки уложите пряности, а сверху - грибы шляпками вверх. Каждый слой (он не должен быть более 6 см) посыпьте солью из расчета 50 г соли на 1 кг грибов. Когда банка заполнится, положите сверху чистую ткань, а на нее - кружок и груз.
Использовать в пищу грибы можно спустя 1,5 мес.
Маринованные грибы
Очень люблю грибы! Мариную в основном белые, подосиновики, маслята и горькушки (чернушки) . Хочу поделиться с вами моим любимым рецептом.
На 1 кг отварных грибов:
3-4 лавровых листа
3-5 горошин чёрного перца
5 горошин душистого перца
3-5 шт. гвоздики
2 гр. лимонной кислоты
1,5 ст. л. соли
1 ч. л. сахара
2-3 ст. л. уксуса
корица на кончике ножа
лук, морковь
Грибы почистить, порезать и промыть. У маслят снять плёнку с шляпки.
Поставить варить в большом кол-ве воды минут 20-30.Всё время снимать пену!
Затем откинуть на дуршлаг и тщательно промыть в проточной воде.
Очищенные лук и морковь порезать кольцами или полукольцами и минут пять проварить в воде.
Добавить специи и приправы.
Затем выложить в маринад отварные грибы и добавить воды на 2-3 см выше уровня грибов, проварить минут 10.
Обязательно пробую на вкус! Если чего-то не хватает, то добавляю.
Разложить грибы с маринадом в стерильные банки. Я делаю это поварёшкой, очень удобно и быстро.
Долить маринад с "горочкой". Банку удобнее ставить на тарелочку, тогда не страшно, что перельётся.
Плотно закрутить крышки, перевернуть и укутать.
Оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.