что приготовить из вырезки говядины

Ответ от Kameya[гуру]
ВЫРЕЗКА
Ингредиенты:
700 г вырезки (середина или тонкий конец) , 50 г жира, 10 г муки, 30 г масла, соль.
Приготовление
Мясо обмыть, очистить от пленок, срезать лишний жир, слегка отбить тяпкой, если кусок не толстый, надеть его на палочку длиной 20—25 см, поперечником 1 см, и, таким образом, сделать его коротким и толстым; посолить, посыпать мукой. На сильно разогретом жире обжарить мясо со всех сторон на сильном огне.
Вставить в жаркий духовой шкаф и печь 10—15 мин, периодически поливая образовавшимся жиром.
Когда при прокалывании мясо начнет выделять светло-розовый сок, снять с палочки, нарезать поперек волокон несколько наискось тонкими, широкими ломтиками, уложить их в той же последовательности на продолговатом блюде. К жиру прибавить масло, растопить и полить им нарезанную вырезку.
Подавать с картофелем фри или картофельным пюре и гарниром из разных овощей, а также с зеленым салатом.
РУЛЕТ (ЖАРКОЕ ПО-РИМСКИ)
Ингредиенты:
300 г говядины с костью (подбедерок, лопатки) , 300 г свинины (шейная часть) , 60—80 г жира, 50 г черствой булки, 50 г лука, 1 яйцо, соль, перец, 40 г толченых сухарей.
Приготовление
Булку намочить в воде и слегка отжать. Лук мелко нарезать и поджарить на жире. Мясо обмыть, удалить кость, очистить от сухожилий, нарезать кусками и вместе с булкой пропустить через мясорубку. Прибавить 1 яйцо, жареный лук, посолить, добавить перец и тщательно перемешать так, чтобы получилась однородная масса, из которой на доске, посыпанной сухарями, разделать толстый валик. Положить его на противень с разогретым жиром и поставить в жаркий духовой шкаф. Печь около 40 мин, часто поливая образовавшимся соусом. По мере выпаривания соуса, добавлять воду.
Готовое мясо нарезать поперек волокон довольно толстыми ломтиками, уложить на продолговатом блюде и залить соусом.
Подавать с отварным картофельным пюре или кашей.
Отдельно подать зеленый салат или салат из сырых овощей.
РОСТБИФ ПО-АНГЛИЙСКИ
Ингредиенты:
1 кг говядины (оковалок) , 50 г жира, 10 г муки, соль, 30 г масла.
Заправка из овощей: 30 г растительного масла, 10 г сахара, 50 г лука, 50 г моркови, 50 г сельдерея, 50 г петрушки, 1/2 лаврового листика, 5 горошин душистого перца.
Приготовление
Мясо (оковалок) обмыть и удалить кость, очистить от пленок, обсушить. Приготовить заправку из овощей (см. «Жаркое тушеное по-фламандски») . Мясо положить в глиняную или эмалированную миску и обложить овощами, поставить в прохладное место на 24 ч.
На следующий день очистить мясо от овощей и приправ. Придать мясу соответствующую форму, в случае необходимости обвязать шпагатом, посыпать мукой, подрумянить со всех сторон на сильно разогретом жире. Поставить в жарочный шкаф на 15—20 мин. Часто поливать жиром. Печь так, чтобы внутри мясо было розовое, а при прокалывании выделяло красный сок.
Готовый ростбиф нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, уложить в той же последовательности на подогретом продолговатом блюде и полить образовавшимся при приготовлении соусом.
Подавать с картофелем фри или картофельным пюре, с гарниром из овощей и зеленым салатом.