чтобы варенье не растекалось в пироге

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Чтобы варенье не растекалось в пироге, его нужно предварительно подготовить. Самый надежный способ — откинуть варенье на сито и дать лишнему сиропу стечь. Оставшуюся густую массу можно дополнительно загустить. Для этого лучше всего подходят плоды рожкового дерева, чуть слабее действует каррагинан, который часто используют для приготовления желе, а самый простой и доступный вариант — добавить немного сухого крахмала или просеянной муки. Крахмал также можно предварительно развести в небольшом количестве воды. Если под рукой есть джем, а не жидкое варенье, лучше выбрать его, так как он изначально более густой и лучше держит форму при выпекании. Полностью исключить вытекание начинки сложно, но эти меры сведут его к минимуму. Слитый ароматный сироп не стоит выбрасывать, им можно полить готовый пирог при подаче на стол.