для чего нужен маргарин

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Маргарин выполняет в кулинарии те же функции, что и сливочное масло: смазывает формы, придает вкус тесту и служит жировой прослойкой, например, в слоеном тесте. Главная причина его широкого использования — доступная цена, а в магазинной выпечке он дополнительно помогает тесту дольше не черстветь. Исторически маргарин появился в конце 19 века, когда сливочное масло стало слишком дорогим. Изобретатель Меже-Мурье создал его имитацию, смешивая обработанное содой и пепсином сало с молоком, и назвал эту массу маргарон или жемчужина. Позже немецкие химики усовершенствовали процесс, научившись делать твердые жиры из растительных масел, например хлопкового, и ворвани путем насыщения их водородом. Сегодня это позволяет значительно удешевить производство выпечки и сладостей без потери технологических свойств продукта.