дограма туркменское блюдо

Ответ от Иоланта[гуру]
Я не туркменка.. моя подруга... пыталась в России приготовить - не получилось у нее - не нашла чего-то.. .
Дограма
Необходимые продукты:
баранина - 300 г
почки бараньи и сердце - по 150 г
легкое - 100 г
морковь - 3 шт.
лук репчатый - 5 шт.
чеснок - 4 зубчика
* альбухара (кислые сливы) - 10 шт.
зелень укропа - 1 пучок
перец красный молотый - 1 ч. ложка
соль по вкусу
вода - 2 л
* патыр черствый - 2 шт.
отвар шафрана - 2 ст. ложки
Для отвара:
шафран - 1/2 ч. ложки
вода - 1/2 стакана Способ приготовления рецепта:
Баранину промыть, очистить от пленок и сухожилий.
Почки освободить от жировой оболочки, мочеточников и наружных кровеносных сосудов, хорошо промыть. Сердце разрезать вдоль, очистить от выступающих кровеносных сосудов и пленок, хорошо промыть с внутренней и наружной сторон, вымочить в холодной воде в течение 1–2 часов. Легкое очистить от слизи и крови, хорошо промыть.
Подготовленные субпродукты и мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на умеренном огне под крышкой в течение 1–1 1/2 часа с добавлением соли, моркови (1 шт. ) и лука (1 шт. ) целиком.
Готовые мясо и субпродукты достать из бульона, мелко нарезать, бульон процедить. Оставшиеся лук и морковь очистить, промыть, нарезать мелкими кубиками, опустить в слабо кипящий бульон и заправить перцем.
Для настоя шафран залить крутым кипятком и настаивать в теплом месте под крышкой в течение 1–1 1/2 часа.
Сливы промыть, разрезать вдоль, удалить косточки, положить в бульон, добавить субпродукты и мясо, заправить настоем шафрана и варить до готовности. Готовый суп снять с огня, положить мелкорубленый чеснок и настаивать под крышкой в течение 10 минут.
Перед подачей в тарелки положить кусочки патыра, налить суп, сверху посыпать мелкорубленой зеленью.