домашние колбаски для жарки

Ответ от Елена Казак[гуру]
Колбаски по-могилевски
200 г свиного фарша,
300 г говяжьего фарша,
50 г воды,
1 яйцо,
0.5 головки чеснока,
1 ст. ложка муки,
1 ст. ложка жира животного пищевого.
Способ приготовления:
Соединить свиной и говяжий фарш, добавить сырые яйца, мелко рубленный чеснок. Разделать массу в виде колбасок из расчета по две штуки на порцию, обвалять их в муке, уложить на разогретую и смазанную жиром сковороду и запечь до готовности в духовке. На гарнир можно предложить всевозможные каши, отварной картофель, картофельное пюре, тушеную капусту.
Домашняя колбаса
2-3 метра кишки свиные;
: 1 кг. говядина бескостная;
: 1.5 кг. свинина жирная;
: 0.3-0.5 кг. сало или шпик;
: 1.5 шт. репчатого лука;
: 5 зубчиков чеснока;
: 1.5-2 ст. ложки соли;
: 0.5 ч. ложки перца черного;
: 0.5-1 ч. ложки перца душистого;
: 1 ч. ложка тмина;
: 1 ч. ложка кориандр;
: 1 ч. ложка тимьяна;
: 1 ч. ложка барбариса;
: 0.75 стакана коньяка.
2. Приготовление фарша для нашей будущей колбаски.
Я сделала фарш по жирнее, но это дело вкуса можно взять больше говядины будет не так жирно. Основа у меня была свинина.
У меня нет мясорубки, поэтому я молола блендером главное не перестараться, руку держать на пульсе, что бы получилось мясо кусочками (это важно!) .
Смололи свинину, говядина и сало. А также лук и чеснок.
Основные ингредиенты тщательно смешиваем. Добавляем соль, свеже молотый черный и душистый перец, смолотый лук и чеснок, тмин (измельчила ножом) , кориандр, тимьян, вымоченный в кипятке барбарис (измельчила ножом) и в завершении – коньяк. Хорошо перемешать.
3. Набивка колбас.
Используется мясорубка со специальной насадкой в виде трубочки
Можно натянуть около метра кишек на трубку и оставив свободны1 конец кишки 6-7 см набивать колбасу, Не надо стремится очень плотно набивать фарш- кишка может лопнуть. Для того, чтобы сделать маленькие колбаски- через 10-12 см колбаску просто перевертываете вокруг оси.
Жарятся кольцами, разрезается при подаче