дрожжевое тесто для рыбного пирога

Ответ от >> ASTRA <<[гуру]
ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ
Для рецепта Вам потребуются:
- мука - 1кг 200г
- вода (теплая) - 1.5-2 стакана
- дрожжи - 50г
- растительное масло - 1/3 стакана
- соль - 1 ч. л.
Дрожжи развести в 1.5 стакана теплой воды, добавить 2 стакана просеянной муки, размешать и поставить в теплое место. Дать подняться. Когда поднимется, взбить хорошенько, всыпать чайную ложку соли, влить 2-3 столовые ложки растительного масла. Всыпать остальную муку, вымесить так, чтобы тесто отставало от рук и дать еще раз подняться.
ДРОЖЖЕВОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО
мука пшеничная - 750 г, сахар - 60 г
масло сливочное или маргарин - 70 г, яйцо - 2 шт.
дрожжи прессованные - 30 г
молоко или вода - 200 г, соль - 10 г
Готовят его двумя способами — безопарным и опарным. Безопарным способом готовят тесто с малым количеством сдобы (масла, сахара, яиц) . Опарный способ применяют при изготовлении более сдобных изделий.
Приготовление теста безопарным способом: дрожжи разводят теплым молоком или водой (30 °С) , добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают до растворения, кладут яйца и всыпают муку. Замешивают тесто, добавляя в конце размягченный до густоты сметаны жир или вливают растительное масло. Тесто накрывают чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 3–4 часа.
Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, делают обминки, а затем вновь дают тесту подняться. Первую обминку делают через 1–1 1/2 часа, вторую — еще через 2 часа
ПИРОГ СИБИРСКИЙ с рыбой и крупой
- тесто дрожжевое - 1 кг
для разделки теста:
- мука - 2-3 ст. л.
для смазки пирога:
- яйцо - 1 шт.
для фарша:
- палтус (или макрурус, нотатения) - 800г
- рис (или пшено) - 4 ст. л.
- масло растительное - 3 - 4 ст. л.
- лук репчатый - 1 луковица
- соль - по вкусу
Приготовленное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, поместить на смазанный жиром противень. На пласт, равномерно распределяя, положить слой рассыпчатого вареного риса, смешанного с обжаренным ни масле надрезанным луком, затем нарезанное кусочками филе (без костей) рыбы, полить растопленным маслом, посыпать солью и опять положить слой каши. Покрыть фарш другим пластом теста толщиной 0.5-0.7 см, края верхнего пласта прижать к краям нижнего. Смазать пирог яйцом, украсить фигурками из теста в виде листиков, ромбиков, дать расстояться, вновь смазать яйцом, затем сделать несколько проколов на верхнем пласте пирога. Выпекать в духовке до готовности, после чего охладить и нарезать порции перед подачей на стол.
&gt;&gt; ASTRA &lt;&lt;
Просветленный
(23265)
Конечно получится.
30 гр. живых дрожжей - это полная столовая ложка сухих.