две тарелки

Ответ от Понтелемон Бовин[гуру]
Вторая тарелка, которая лежит под основной, называется подстановочной. Она выполняет несколько важных функций в ресторанном этикете и сервировке. Во-первых, это декоративный элемент: она делает накрытый стол более элегантным, завершенным и задает стиль всей сервировки. Во-вторых, у нее есть практическое назначение. Подстановочная тарелка защищает скатерть от случайных капель, крошек или пятен во время смены блюд. Официанты часто приносят новое блюдо на тарелке, которую ставят прямо поверх подстановочной, а затем убирают верхнюю посуду вместе с остатками, не пачкая скатерть. Также она помогает визуально обозначить личное пространство гостя за столом и иногда способствует сохранению температуры еды.