еда по себестоимости

Ответ от Олеся Веселова[эксперт]
Чтобы посчитать себестоимость гтового блюда, необходимо завесить все продукты, которые берутся для его приготовления (цены закупки этих продуктов вы знать должны) . Затем готовится блюдо, завешивается, и делается расчет затрат продуктов на приготовление 1 кг блюда (пропорцией) , т. е. на 1000г. Потом каждый вес умножается на цену, все стоимости складываются. Получается общая себестоимость. Отсюда получите стоимость 1г. Обычно в общепите берется стоимость за 100г продукта, если он весовой, или за порцию.
Пример: для 1 кг салата взяли 472г помидоров, 472г огурцов, 100г масла растительного, 5г соли. Продукты взяли непомытые и непочищенные. Когда помоют, почистят получат 450г помидоров, 450г огурцов. Но потери в себестоимость входят! Поэтому расчет будем делать с первоначальными массами. Пусть 1кг помидоров стоит 50р, огурцов 40р, масла 60р, соли 5р. Получим: 0,472*50+0,472*40+0,1*60+0,005*5=23,6+18,88+6+0,025=48,51р. Вот она наша себестоимость 1кг готового салата. 100г по себестоимости будет стоить 4,85р.

Ответ от Палома Палома365[новичек]
Попробуйте программу Paloma365, так как раз есть раздел для калькуляций.
Базовые калькуляции можно разбивать на ещё подкалькуляции.
Например калькуляция пирога:
Крем, тесто, разогрев
Из них тесто разбивается еще на калькуляцию:
Сахар, соль, специи, мука
При этом вы видите стоимость каждых элементов, что четко расписывает себестоимость продукта.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]