эклер для катерины

Ответ от Katerina Shatalova[мастер]
Ингредиенты
100 г сливочного масла
4 яйца
180 г муки
1/2 ч. л. соли
Рецепт приготовления
Вскипятить 250 мл воды, добавить масло, соль, довести до кипения.
В кипящую воду всыпать муку, хорошо перемешать и проварить 2 минуты
Массу немного остудить. Добавить одно яйцо, хорошо перемешать, добавить второе, перемешать. Добавить таким образом все яйца.
Противень застелить бумагой для выпечки (или смазать маслом) . Ложкой или при помощи кондитерского шприца выложить тесто в виде трубочек длиной 10-11 см. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать до золотистой корочки, примерно 35-40 минут. Во время выпечки дверцу духовки не открывать. Готовые пирожные наполнить кремом при помощи кондитерского шприца. Можно полить пирожные растопленным шоколадом и посыпать кокосовой стружкой.
Крем заварной:
Ингредиенты
500 мл молока
200 г сахара
4 желтка
50 г муки
1 ч. л. ванильного сахара
приготовление:
Молоко вскипятить. Желтки растереть с сахаром, ванильным сахаром и мукой. Влить горячее молоко, перемешать. Поставить на огонь, варить до загустения.
или с маслянным кремом:
Ингредиенты
200 г сливочного масла
10 ст. л. сгущенного молока
Масло взбить миксером добела. Маленькими порциями добавить сгущенное молоко, хорошо взбить.

Ответ от Ёитдикова Лейсан[гуру]
ЭКЛЕРЫ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ И АПЕЛЬСИНАМИ Продукты:ЗАВАРНОЕ ТЕСТО.1/4 л. воды, 50 г. сливочного масла или маргарина, 2 ч. л. повидла из яблочного сока, 1 щепотка соли, 150 г. пшеничной муки, З яйца, 1 ч. л. без верха разрыхлителя для теста НАЧИНКА 2 апельсина, 3 ст. л. апельсинового ликера, 2 стакана (по 200 г) сливок, 1 пакетик ванильного сахара РЕШЕТКА ИЗ КАРАМЕЛИ. 2 ст. л. повидла из яблочного сока, 1 ст. л. воды Инструкции:Заварное тесто: Довести до кипения воду, жир яблочное повидло и соль. Затем всыпать сразу всю муку и постоянно помешивая, разогревать до тех пор, пока тесто не будет одним комком отставать от дна кастрюли. Тесто переложить в кастрюлю для замеса сразу же добавить 1 яйцо и на 10 мин. оставить охлаждаться. Затем по одному добавлять яйца и в конце всыпать разрыхлитель. Тестом заполнить кондитерский мешочек с большим концом в виде звездочки и отсадить на смазанный жиром и посыпанный мукой противень 10 эклеров. Выпекать в предварительно нагретом до 200° С духовом шкафу ок. 30 мин до появления золотистой корочки. Сразу же ножницами срезать верхушки эклеров и поставить остывать. Начинка: С апельсинов толстым слоем снять кожуру, с апельсиновых долек удалить белые пленки. Мякоть нарезать кусочками и мариновать в апельсиновом ликере в теч. 30 мин. Сливки с добавлением ванильного сахара взбить в густую пену, затем добавить апельсиновую мякоть. Эклеры заполнить взбитыми сливками и накрыть верхушками как крышечками. Решетка из карамели: В кастрюле постоянно помешивая, слегка камелизировать яблочное повидло с добавлением воды. Сразу же обмакнуть в горячую массу вилку и на крышечках эклеров провести прерывистые линии. Обсушить.

Ответ от Sonne[гуру]
ТЕСТО:250гр муки,5 яиц125 гр масла сливочного или маргарина1/2 чайной ложки соли, и стакан воды.Вскипятить воду, растворить в ней масло, соль. В кипящую жидкость засыпать муку, быстро растереть в однородную массу (заварить тесто) и тут же снять с огня. Тесто постоит 2-3 минуты, немного остынет и тогда по одному добавить яйца, при этом массу взбивать миксером. Тесто можно выкладывать на противень ложкой, предварительно смочив ее водой. Выкладывать кучкой, можно из кондитерского мешка или шприца. Можно делать эклеры длинненькие, можно кругленькие - как больше нравится. Если отсаживаешь длинненькие, толщиной делай с палец. Класть в разогретую духовку выпекать 25-30 минут при 350F (180 градусах) . Первые 10 минут ни в коем случае не открывать духовку, чтобы эклеры не сели! Когда эклеры хорошо поднимутся, зарумянятся, убавь жар, допекай на среднем огне.КРЕМ: 1 яйцо1 стакан сах песка 2 ст ложки (без верха) муки 1 стакан молока. 200 гр сливочного масла или соевый маргаринЯйцо, сахар, муку перетереть и добавить молоко. Смесь хорошо растереть и довести до кипения при постоянном помешивании, остудить.Отдельно взбить сливочное масло или соевый маргарин и, продолжая взбивать миксером, добавить по 1 ложке остуженного киселя. В крем добавить ванилин в конце – 1 ст ложку рома или ликера и осторожно перемещать.Остуженные эклеры заполнить кремом перед употреблением, залить глазурью или посыпать пудрой

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]