эклеры с кремом

Ответ от ЎЛЁНА[гуру]
Таких вот?) )
ссылка

Ответ от Алёна Сапиева[гуру]
Эклеры с шоколадной глазурью и заварным кремом
Рецепт эклеров (пирожных из заварного теста) достаточно прост. Тесто готовится легко, но для того, чтобы эклеры хорошо поднялись, их не следует "беспокоить" при выпечке. Крем для эклеров обычно готовят заварной, но по желанию пирожные можно начинить и другим кремом, например, масляным.
Этот рецепт эклеров предлагает классический вариант - эклеры с заварным кремом. Украшает пирожные и делает их еще вкуснее шоколадная глазурь для эклеров.
*
Вскипятить воду с маслом, добавив щепотку соли, в кипящую воду, убавив огонь, всыпать муку и быстро перемешать до однородности. Помешивая, немного подержать тесто на огне, чтобы оно стало более сухим.
Снять с плиты, немного охладить и вбить в тесто по одному 4 яйца (очередное яйцо добавлять только тогда, когда предыдущее будет полностью перемешано с тестом до однородной массы) .
Из кондитерского мешка через гладкую трубочку выпускать на смазанный маслом лист небольшие колбаски толщиной около 1,5 см и длиной 5-6 см.
Выпекать эклеры в горячей духовке. Когда пирожные хорошо поднимутся и зарумянятся, убавить огонь и допечь на среднем огне.
Готовые эклеры остудить и, надрезав сбоку, начинить кремом. Сверху залить пирожные глазурью так, чтобы не было видно разреза (поэтому желательно надрезать пирожные ближе к верху) .
Приготовление крема.
Картофельную и пшеничную муку хорошо перемешать, разбавить половиной порции холодного молока, остальное молоко вскипятить и влить в него приготовленную массу, непрерывно помешивая. Прокипятить и, сняв с огня, остудить при комнатной температуре. Масло, сахар и желток растереть и взбить, постепенно добавляя по чайной ложке остывшую мучную массу. Добавить ванильный сахар.
Приготовление шоколадной глазури.
Вскипятить сахар с водой. Масло растереть с какао. В масляную смесь тонкой струей влить теплый сироп, перемешивая массу. Приготовленной глазурью сразу же покрыть эклеры.
Ингредиенты:
Для теста:
масло - 100 г
вода - 1 стакан
соль - 1 щепотка
мука - 1 стакан
яйца - 4 шт
Для крема:
молоко - 0.75 стакан
мука картофельная -.5 ст. ложка
мука пшеничная - 0.5 ст. ложка
желток - 1 шт
сахар - 0.5 стакан
масло сливочное - 100 г
сахар ванильный - 1 пакетик
Для глазури:
сахар - 100 г
вода - 1 стакан
какао - 1 ст. ложка
масло сливочное - 1 ст. ложка
можно ещё посмотреть здесь
здесь ссылка
и здесь

Ответ от ~ Иришка ~[активный]
ДЛЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА:
масло сливочное - 100 г
вода - 200 г
мука - 200 г
яйцо - 4 шт.
ДЛЯ КРЕМА:
яйцо - 2 шт.
сахар - 2 столовые ложки
крахмал пищевой - 1 чайная ложка
молоко - 1 стакан
желатин - 2 чайные ложки
ванилин - 1/4 чайной ложки
сливки 35% жирности - 250 г
ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ:
сахар - 100 г
какао - 1 столовая ложка
масло сливочное - 1 столовая ложка
вода - 100 г
Пошаговое приготовление:
приготовление трубочек для эклеров:
Разогреть сливочное масло с водой, добавить щепотку соли и вспать всю муку. Помешивая, проварить тесто на огне.
Снять тесто с огня, остудить и добавить в него по одному яйца. Каждое яйцо надо втирать в тесто до тех пор, пока тесто не станет однородной массой.
Поместить тесто в кондитерский мешок или свернутую кульком пергаментную бумагу. На противень, смазанный маслом, выдавить небольшие трубочки.
Выпекать эклеры в духовке на среднем огне до готовности.
Вынуть готовые эклеры из духовки и сразу сделать надрезы, через которые будем начинять их кремом.
приготовление крема:
Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром, добавить холодное молоко и крахмал. Прогреть смесь на плите до загустения (не варить) .
Желатин развести по инструкции и добавить в крем.
Заправить крем ванилином и охладить, помешивая время от времени.
Сливки взбить в пену и добавить к крему.
Начинить эклеры кремом через надрезы.
приготовление шоколадной глазури:
Сахар вскипятить с водой, добавить какао и сливочное масло.
Все размешать до однородной массы.
Глазурь снять с огня и немного остудить.
Готовой шоколадной глазурью покрыть эклеры, сверху посыпать их измельченными орехами.
Эклеры с кремом готовы.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]