ёжики из фарша с рисом без яйца

Ответ от Elm Wing[гуру]
Ёжики из фарша с рисом отлично держат форму и без добавления яиц. Чтобы они не развалились, важно правильно подготовить массу. Используйте круглый рис, так как он более клейкий. Его можно предварительно отварить до полуготовности в подсоленной воде, затем слить воду, но не промывать крупу, чтобы сохранить крахмал. Смешайте рис с фаршем и очень хорошо вымесите. Затем обязательно выбейте фарш: возьмите ком массы в руки и с усилием бросьте его обратно в миску несколько раз. Это сделает текстуру плотной и однородной. Для дополнительной надежности можно добавить в массу совсем немного муки или тщательно обвалять готовые шарики в муке перед готовкой. Такие ёжики можно сначала быстро обжарить до корочки для фиксации формы, а затем потушить до готовности. Изделия из правильной котлетной массы прекрасно обходятся без яиц и не распадаются.