фермент животного происхождения
Автор Лена Новоселова задал вопрос в разделе Естественные науки
В продукты добавляют ферменты животного происхождения. Например, сычужный фермент для изготовления сыров. Вопрос.... и получил лучший ответ
Ответ от Ѝльфийка[гуру]
Сычужные ферменты неживотного происхождения
В 1960-е были выделены штаммы грибов Mucor pusilus и Мucor miehei, синтезирующих подходящие ферменты, но с меньшей активностью. Позднее были разработаны способы получения ферментов из Pseudomonas mixoides, Bacillus licheniformis, Edothea parasitica и др.
Milase содержит молокосвертывающие ферментные системы, представляющие собой специфические протеазы, по своему аминокислотному составу сравнимые с телячьим ферментом. При его производстве не используются ГМ-технологии. Представляет собой альтернативу натуральным ферментам животного происхождения, применяется для производства мягких, полутвердых и твердых сыров.
Сычужные ферменты, полученные путем генной инженерии
ОСТОРОЖНО!
С начала 1990-х годов для производства сыров в результате достижений генной биотехнологии начали использовать реннин, произведенный бактериями, имеющими копии гена реннина теленка. Технология примерно такова:
1) Из желудка (вроде можно и не из желудка) животного (живого или уже забитого) извлекается ген;
2) Этот ген копируется миллионы раз (среди полученных генов остаются несколько оригинальных генов) ;
3) Копии генов (вместе с оригиналами) помещаются в бактериальную среду, где выращиваются.
И еще мнение : сычужный фермент добывают из желудков новорожденных телят
(разумеется, их убивают)
Это сухой сычуг 
ферменты не всегда достают из животных если они и животного происхождения, для анализов да, а для использования часто употребляют искусственно синтезированные ферменты которые прошли необходимые анализы и безвредны для организма!