тесто фило

Ответ от Марина Лебедева[гуру]
Тесто фило, или филло, что с греческого переводится как лист, это пресное вытяжное тесто необычайной тонкости. Его слои бывают прозрачными, как бумага, или достигают пары миллиметров. Оно широко применяется в средиземноморской кухне для сладких и несладких блюд. В Турции из него делают бёрек, в Албании — бирек, а в австро-венгерской традиции подобное тесто называют блеттертайг и используют для штруделя. Для хрустящей корочки каждый лист при сборке смазывают растопленным сливочным или оливковым маслом, при этом в самом тесте жира меньше, чем в других видах. Из него выпекают знаменитую пахлаву и различные пироги с начинкой. Продается тесто фило замороженным или охлажденным, обычно пластами по десять слоев. Перед использованием его нужно обязательно разморозить, а сами листы легко обрезать или подворачивать под размер формы. Приготовить его можно и самостоятельно: рецепт довольно простой, но раскатать тесто до почти прозрачного состояния является самым сложным этапом.