форшмак без яблок

Ответ от Starlight[гуру]
Яблоко придаёт кислинку. Заменить разве что айвой. Или, может, оливками не сильно солеными.
Никак не сельдереем и огурцом, они пресности добавляют только.
ВОТ НАСТОЯЩИЙ ЕВРЕЙСКИЙ ФОРШМАК (геакте эринг)
2 сельди
1-2 ломтика булки
1 головка лука (лучше синего)
1 яблоко
3-4 ст. л. сливочного масла
1/5 ч. л. лимонной кислоты
1/2 ч. л. сахара
1 яйцо варёное вкрутую
50 г зеленого лука
1 ст. л. 3% уксуса
перец по вкусу
Соленую сельдь перед разделкой вымочить в молоке или спитом чае (в течение 3-4 часов) .
Разделать, отделив мякоть от костей. Сельдь пропустить через мясорубку вместе с замоченной мякотью булки, очищенным яблоком и луком.
Массу перемешать, добавить размягченное сливочное масло и еще раз хорошо растереть или второй раз пропустить через мясорубку.
Добавить лимонную кислоту, сахар, перец по вкусу и взбить деревянной ложкой.
Яичный белок очень мелко нарубить ножом и перемешать с полученной массой.
Массу выложить на тарелку или селедочницу и придать форму рыбки. Приложить голову и хвост.
Желток протереть с уксусом, добавить немного сахара и перца и этим залить селедку. Украсить мелко нарезанным зеленым луком.
А то вот ещё есть без яблока (сама не делала, но рецепт сохранила) :
Форшмак киевский (с сыром)
1 селедка, 1 небольшая луковица, 150 г булки, 150 г сливочного масла, 100 г голландского сыра, 1 с. л. горчицы, пучок зелени
Филе селедки дважды пропускают через мясорубку с луком и мякотью белого хлеба, размоченного в молоке. Соединяют со сливочным маслом, тертым сыром и горчицей, распущенными на сковороде до густоты сметаны. Укладывают в селедочницу и посыпают зеленью.