Вкусный форшмак
Автор Aleex задал вопрос в разделе Закуски и Салаты
Как приготовить вкусный форшмак? и получил лучший ответ
Ответ от For_liliy[гуру]
ФОРШМАК ИЗ СЕЛЬДИ С СОЛЕНЫМИ ГРИБАМИ
4-5 филе сельди "Матиас";
400 г. соленых грибов;
2-3 головки репчатого лука;
2-3 ст. ложки растительного масла;
зелень, молотый перец и соль.
Взять равные по массе количества соленых грибов и филе сельди, несколико головок репчатого лука, пропустить через мясорубку. Затем взять еще порцию соленых грибов, равную первой, и нарезать их на мелкие кусочки. Добавить несколько столовых ложек растительного масла, все смешать, добавить молотый черный перец и соль.
Полученную массу выложить в салатницу и украсить кольцами репчатого лука или несколькими веточками зелени (петрушки или укропа) .
---------------
Форшмак
2 жирные соленые сельди 2-3 ломтика белого хлеба 2-3 яйца 1 луковица 1 яблоко 7 cт. л. столового уксуса 4 cт. л. растительного масла 1 ч. л. сахара зеленый лук, соль по вкусу
Очень соленую сельдь вымачивать в холодной воде в течение 3 часов, затем отделить мясо от костей. Яйца сварить вкрутую, белый хлеб замочить в воде, лук и яблоко вымыть и очистить. Пропустить через мясорубку филе сельди, яичные белки, булку, лук и яблоко, тщательно перемешать, добавить часть масла, снова перемешать или пропустить еще раз через мясорубку. Затем добавить остальное масло, уксус, сахар, соль. Все тщательно перемешать и выложить в селедочницу, посыпать мелко рубленым яичным желтком и нарезанным зеленым луком.
-------------------
ФОРШМАК ВКУСНЯТИНА
селедка - 1 шт. ,
грецкие орехи - 5 шт. ,
яблоки - 1 шт. ,
лук репчатый - 1 головка,
яйцо вареное - 1 шт. ,
батон черствый - 1 ломтик,
масло растительное - 2 ст. ложки,
сок лимонный - 2 ч. ложки,
перец черный молотый,
лимон,
зелень укропа или петрушка.
Разделайте селедку на филе без кожи, очистите яблоко, мелко нарежьте лук и обжарьте его на масле. Орехи мелко порубите и обжарьте на сухой сковороде, помешивая. Филе селедки, яйцо, лук, яблоко, батон и орехи пропустите через мясорубку. Заправьте оставшимся маслом, перцем и лимонным соком, хорошо взбейте. Охладите. Перед подачей выложите форшмак в селедочницу, оформите лимоном и зеленью.
--------------------
6 селедок очистить, выбрать кости, если очень соленые-предварительно вымочить в чае или молоке, 3 картофелины сварить в мундире, 6 яиц сварить вкрутую, почистить 1 луковицу. Вымочить белую булку в молоке. Все перекрутить через мясорубку. Залить растительным маслом (прим. 1/2 стакана) и тщательно перемешать. Хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
СЕЛЕДОЧНЫЙ ФОРШМАК сельдь - 250-300 гр2 большие луковицы4 яйцасливочное масло 75-100 гр.У меня в семье Форшмак идет "на ура". Рецепт прост, продукты доступны. Мне сложно мужа приучать к Еврейской кухне, хотя медленно, но уверенно у меня это получается. Знаю многие добавляют в форшмак хлеб и яблоки. Но я бы не советовала, яблоко забивает вкус, а хлеб в этом блюде лишний. Если хочется для сытности то лучше форшмак намазать на хлеб. Желаю приятного аппетита! Яйца сварить в крутую, сельдь очистить от кожи и костей (но я советую использовать готовое филе) , лук посистить. Советую Форшмак делать в блендере или кухонном комбайне. Тогда масса получается максимально однородной, чего нельзя добиться при помощи мясорубки.Все ингредиенты одтельно измельчить до состояния пасты. Все смешать в комбайне и еще раз измельчить. Растопить сливочное масло, добавить к массе все смешать. Выложить горкой на тарелку и украсить зеленью.
Ингридиенты: 2 сельди; 0,5 батона белого хлеба, очищенного от корки; 3 яйца; 4 ст. ложки растительного масла, лучше оливкового; 1 крупное антоновское яблоко; 2 луковицы; 1 луковица с зеленым пером; 2 ст. ложки сахарного песку; 1 ч. ложка черного молотого перца; 2 зерна душистого перца; 2 ст. ложки слабого раствора (3%-ного) винного уксуса; 1-2 ч. ложки горчичного порошка или 0,5 ст. ложки готовой горчицы. Приготовление: Сельдь разделать, мякоть вымочить в кипяченой воде или чае с молоком, пропустить через мясорубку, добавить лук, размоченный белый хлеб, яблоко и вновь пропустить через мясорубку. Полученную массу перемешать. Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков, желтки перетереть с уксусом, белки мелко посечь, соединить с селедочной массой, добавить пряности, остальной уксус, горчицу. Желтки заправить сахаром, перцем, растительным маслом и обмазать этой смесью сформованный в виде прямоугольника или овала форшмак. Посыпать зеленым луком.
Это как вариант:Форшмак500 г печёной телятины или 750 г. сырой телятины, 100 г чёрствого белого хлеба, 150 гр. яблок, 150 г отварного картофеля, 250 г тёртого сыра, 150 г сливок, 30 г маргарина, 30 г пшеничной муки. 3 яйца, . 2 маленькие сельди (примерно 200 г) . 2 мясных бульонных кубика, соль. перец, 20 г жира для смазывания формы. Сырую телятину нарезать кусками и тушить до мягкости вместе с луком и жиром, подливая время от времени воду. Печёную или тушёную телятину пропустить через мясорубку вместе с намоченным чёрствым хлебом, филе сельди, очищенными яблоками и картофелем. Приготовить заправку из маргарина и муки, развести сливками, добавить кубики приправы, пропущенную через мясорубку массу, натёртый сыр, сырые яйца, приправить перцем и солью по вкусу и тщательно вымешать. Выложить всё в кастрюлю или в форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями, поставить в духовой шкаф и выпекать около 45 мин. Форшмак подать горячим или холодным с острым соусом.
Форшмак от Леонида Ярмольника ( был в передаче "СМАК" еще с Макаревичем)3 селедки4 яйца1 большая луковица2 яблока200г сливочного маслаПочистить сельдь. Сварить вкрутую и почистить яйца. Лук почистить и порезать на части.Снять с яблок кожуру, затем разрезать на части, вырезав сердцевинку. Далее яйца, яблоки, лук, селедку пропустить через мясорубку, в смесь добавить сливочное масло и размешать с помощью миксера. Вкусно употреблять с черным хлебом или на чипсах.А ещё с форшмаком можно сделать запеканку:слой картофельного пюре, слой форшмака, опять пюре и сверху натертый сыр.Попробуйте, очень вкусно!ФОРШМАК (ГЕАКТЕ ЭРИНГ)2 сельди,0,5 батона белого хлеба, очищенного от корки,3 яйца,3-4 ст. ложки растительного масла,1 крупное антоновское яблоко,2 луковицы,1/5 ч ложки лимонной кислоты,2 ст. ложки 3%-ного винного уксуса,1/2 ст. ложки готовой горчицы,50-70 г зеленого лука.Филе вымоченной соленой сельди вместе с замоченным в молоке (или сливках) белым черствым хлебом, очищенным яблоком и луком пропускают через мясорубку. Полученную массу перемешивают, добавляют растительное масло, лимонную кислоту и взбивают деревянной ложкой. Яйца отваривают вкрутую, отделяют белок от желтка. Белки мелко рубят и соединяют с полученной массой. Затем кладут массу на тарелку или селедочницу, придают ей форму селедки, прикладывая голову и хвост. Желтки протирают с уксусом и горчицей и этим поливают селедку. Посыпают мелко нарезанным луком.
Мы хлеб не добавляем!Как отец делат не помню, но в составе примерно 3 селедки, 2-3 сырка дружбы, чуть чуть сливочного масла, и протертая вареная морковка.