фрикадельки с рисом

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Ежики
Готовый фарш смешать с мелко нарезанным поджаренным луком, сырым рисом, положить яйцо, перец, соль, хорошо вымешать. Сформовать небольшие шарики, слегка обжарить их на жире, сложить в кастрюлю с толстым дном, залить бульоном или водой, добавить томат-пюре, лавровый лист, соль и тушить на медленном огне до готовности риса. При подаче посыпать измельчённой зеленью.
500 г фарша, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки риса, 1 яйцо, 1 столовая ложка томата-пюре, 1 столовая ложка зелени петрушки или укропа, перец, соль.
В этом блюде есть хитрость. Если рис класть сырой длинный, то его зерна потом торчат как иголки ежика. Если же использовать отваренный рис, то блюдо выходит вкуснее, но иголки уде не торчат – как у тефтелей. Для жены делаю ежики, а для себя ежики-тефтели.
Фрикадельки из говядины, телятины или баранины
Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г
Мясо и почечное сало очистить от жил. Сделать фарш из указанных компонентов. Тщательно размешать его, добавив 50 г сливок. Посолить и поперчить. Скатать шарики, обкатывая в сухарях, опустить в бульон и сварить.
200 г мяса, перец, 100 г булки, 50 г почечного сала, 2 яйца, 1 луковица, мускатный орех